Вообразите себе оживлённый уличный продуктовый рынок в Сингапуре, 1950-е годы. Повара из разных уголков Китая - кантонцы, хоккиенцы, теочжу - смешались в одном котле под названием «эмиграция». У каждого свои кулинарные привычки, ингредиенты под рукой разные, а клиенты хотят чего-то быстрого, сытного и сногсшибательного. И вот, в этом тигле культур рождается блюдо-феномен, которое является гениальным кулинарным недоразумением. Знакомьтесь: «Сингапурская лапша».
Первый парадокс: это блюдо практически неизвестно в Сингапуре как местный хит. Сингапурцы, услышав это название, скорее удивлённо поднимут бровь: «А, это та странная лапша с карри, которую делают для туристов?». Истинная родина блюда - гонконгские чайна-тауны и меню китайских ресторанов по всему миру. Это как если бы «Цезарь салат» изобрёл не итальянец Цезарь, а повар из Небраски, и назвал бы его «Римский салат».
Так что же это за мифическое создание? Это лапша, которая пошла в разведку в чужие края и вернулась героем с трофеями.
Её ДНК - это смесь кантонского стиля (лёгкое обжаривание) и внезапного гостя - порошка карри. Да-да, того самого жёлтого порошка карри, который ассоциируется больше с Индией и Таиландом. Кто и когда первый решил щедро припорошить им тонкую рисовую лапшу - история умалчивает. Но это был гениальный псих!
Что происходит в воке при рождении «сингапурской» лапши:
- Лапша. Тонкая, как ниточка, рисовая лапша. Её замачивают, чтобы она стала гибкой, но не разварилась.
- Карри-революция. Оно моментально раскрывается ароматом, окрашивая всё вокруг в солнечно-жёлтый, аппетитный цвет. Это не огненная острота, а тёплая, пряная, согревающая глубина.
- Свита из мяса и морепродуктов. Чаще всего это мелко нарезанная свинина, креветки и иногда ломтики китайской колбасы. Они обжариваются в этом карри-облаке, впитывая его дух.
- Овощной десант. Тонко нарезанный болгарский перец, морковь, стручковая фасоль, лук, ростки бобов, иногда помидор или зелёный лук. Они добавляют хруста и свежести.
- Секретный соус. Всё связывается лёгким соусом на основе соевого и рыбного соусов, а также мирина. Никакой томатной пасты или кетчупа! Соус должен быть прозрачным и лишь подчёркивать вкус карри.
- Финал - яйцо. Часто в лапшу вмешивают яичницу-болтунью, которая добавляет нежности.
Итог в тарелке: Вы получаете рассыпчатую (не слипшуюся!), ярко-жёлтую, ароматную гору лапши, в которой, как сокровища, прячутся кусочки мяса, креветки и овощи. Вкус - это гипнотизирующий танец: пряная теплота карри, солёная глубина соусов, сладость свежих овощей и лёгкая дымность от быстрого обжаривания в воке.
Почему её обожают во всём мире:
- Она необычная, но не шокирующая. Карри - знакомый и любимый многим вкус.
- Она лёгкая и нежирная (в идеале), в отличие от многих тяжёлых видов лапши.
- Она красивая и фотогеничная - этот солнечный цвет поднимает настроение.
Философия блюда: «Сингапурская лапша» - это великая кулинарная мистификация, которая оказалась гениальной. Это блюдо-космополит, которое доказывает, что самые удачные кулинарные хиты часто рождаются не в священных кулинарных книгах, а в импровизации на чужой кухне, когда повару нужно угодить всем сразу. Оно говорит: «Забудь про границы! Карри + лапша = любовь. И точка».
Так что, заказывая «сингапурскую лапшу», не ищите в ней Сингапур. Наслаждайтесь вкусным, тёплым, солнечным обманом, который заслужил своё место в мировом меню честным путём - потому что это чертовски вкусно. Просто не говорите об этом сингапурцам. Они всё равно не поймут.
Для приготовления 4-5 порций нам понадобится:
- Тонкая рисовая лапша - 250 гр
- Куриные яйца - 3 шт
- Креветки очищенные - 500 гр
- Копченая свинина* - 150 гр
- Болгарский перец - 1 большой
- Морковь - 1 средняя
- Стручковая фасоль - 100 гр
- Рыбный соус - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Порошок карри - 2 ч.л.
- Кунжутное масло - 1 ст.л.
- Растительное масло для жарки - по мере надобности
*Свинина пойдет практически любая - корейка, окорок и т.д. Главное, чтобы была не сильно жирная.
Ингредиенты для маринада:
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Рыбный соус - 2 ст.л.
Ингредиенты для соуса:
- Соус Мирин - 2 ст.л.
- Рыбный соус - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Молотый белый перец - 1 ч.л.
- Порошок карри - 2 ч.л.
- Чесночная паста - 1 ч.л.
Размороженные креветки кладем в кастрюльку, добавляем ингредиенты для маринада и хорошенько перемешиваем.
Оставляем минут на десять. Ну или пока мы будем возиться со всем остальным.
Готовим соус путём смешивания всех ингредиентов в мисочке.
Свинину нарезаем небольшими кубиками с гранью в 1-1.5 см.
Фасоль режем на отрезки длиной в 3-4 см.
Болгарский перец нарезаем крупной соломкой. Морковь натираем на тёрке для корейской морковки.
Лапшу замачиваем в соответствии с инструкцией на упаковке.
В воке или на сковороде жарим яичницу-болтунью.
Если жарили в воке, то перекладываем яичницу на тарелку, в вок добавляем масло, закидываем креветки и свинину вместе с маринадом, и готовим на среднем огне, регулярно помешивая, в течение трёх минут.
Перекладываем всё это дело на очередную тарелку, в вок добавляем ещё масла и кладем все овощи.
Жарим в течение трёх минут, непрерывно помешивая.
Добавляем креветки со свининой, яичницу и две чайных ложки карри. Перемешиваем.
Готовим минуту, после чего добавляем лапшу и соус.
Перемешиваем в течение пары минут, чтобы лапша как следует пропиталась соусом.
Снимаем с огня, добавляем кунжутное масло, как следует перемешиваем и подаем.
Приятного аппетита!