Классическая корейская морковь (Хе/Чае) с чесноком, жареным луком и заправкой кипящим маслом
✅Ингредиенты:
▫Основное:
-Морковь — 500 г (лучше сочная, яркая)
-Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
-Чеснок — 4-6 зубчиков (по вкусу)
-Растительное масло — 80-100 мл (подсолнечное или рафинированное оливковое, без запаха)
▫Для маринада (приправы):
-Соль — 1 ч.л. (без горки) + для засолки моркови
-Сахар — 1 ст.л.
-Молотый кориандр — 1 ч.л. (обязательная база!)
-Молотый черный перец — 0.5 ч.л.
-Паприка сладкая — 1 ч.л. (для цвета)
-Перец красный острый молотый (или хлопья) — 0.5-1 ч.л. (по остроте)
-Уксус 9% (столовый, яблочный или рисовый) — 2 ст.л.
По желанию (для аутентичности):
-Семена кунжута (белые или черные) — 1 ч.л.
-Соевый соус — 1 ч.л. (тогда соли чуть меньше)
✅Пошаговый рецепт:
1. Подготовка моркови
-Морковь тщательно вымойте и очистите.
-Натрите на специальной терке для корейской моркови (это важно для правильной формы, которая лучше пропитывается). Если такой терки нет, нарежьте очень тонкой соломкой острым ножом или с помощью насадки кухонного комбайна.
-Переложите морковь в глубокую миску. Посыпьте 1 столовой ложкой соли, хорошо перемешайте, сминая руками, чтобы она дала сок. Оставьте на 20-30 минут.
-Важный этап: Откиньте морковь на дуршлаг, хорошо отожмите руками, чтобы убрать лишний сок и соль. Это сделает морковь хрустящей. Промывать не нужно. Переложите отжатую морковь в чистую сухую миску, в которой будете делать салат.
2. Приготовление домашней приправы-маринада
-В маленькой пиале смешайте все сухие специи: соль, сахар, кориандр, черный перец, паприку, острый перец.
-Добавьте к смеси уксус и перемешайте до состояния густой пасты. Оставьте настаиваться.
3. Подготовка лука и чеснока
-Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
-Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
-Разделите чеснок на две части: одну часть (большую) добавим в морковь сырым, вторую (примерно 1/3) — обжарим с луком.
4. Жарка лука и чеснока + "волшебное" масло
-В небольшой сотейник или сковороду налейте растительное масло. Разогрейте его на среднем огне.
-Добавьте лук и меньшую часть чеснока. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета лука. Не пережарьте чеснок, иначе он станет горьким! Как только лук зарумянится, снимите с огня.
-Дайте маслу с луком и чесноком нагреться еще сильнее! Можно вернуть на огонь на 30 секунд, чтобы оно было почти дымящимся. Это ключевой момент для раскрытия ароматов.
5. Сборка и заливка кипящим маслом
-К отжатой моркови добавьте сырой чеснок и приготовленную пасту из специй с уксусом. Хорошо перемешайте.
-Сверху на морковь выложите обжаренный лук с чесноком прямо из сковороды (вместе с частью масла).
-Теперь самый важный шаг: Аккуратно, соблюдая осторожность, вылейте на лук и морковь оставшееся в сковороде раскаленное масло. Вы должны услышать характерное шипение. Это "запаривает" специи и чеснок, раскрывая их аромат до максимума.
-Быстро и тщательно все перемешайте.
6. Настаивание
-Дайте салату полностью остыть при комнатной температуре.
-Накройте миску тарелкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время морковь промаринуется, вкусы объединятся и станут идеальными.
✅Советы:
-Кориандр — душа этого салата. Если есть целые зерна, обжарьте их на сухой сковороде и смолите в ступке — аромат будет в разы ярче.
-Остроту регулируйте количеством красного перца.
-Перед подачей можно посыпать поджаренным кунжутом.
-Хранится такая морковь в холодильнике до 5-7 дней.
Приятного аппетита! Ваша домашняя, ароматная корейская морковь готова.❤
Больше вкусных, проверенных рецептов в нашей группе ВКонтакте 👇🏻