Морошка давно превратилась в символ и почти в миф.
О ней пишут статьи, снимают ролики, превозносят как деликатес и объект паломничества.
Между тем в тундре и тайге растут и другие ягоды - менее прославленные, но не менее важные для тех, кто здесь живет.
Брусника, голубика, шикша, княженика - обычные, но незаменимые.
Их собирают без пафоса. Просто потому что пришло время.
Брусника - основа заготовок
Брусника появляется в конце августа и держится до первых морозов. Ягода плотная, с кисловатым вкусом, хранится долго даже без холодильника - достаточно залить водой или пересыпать сахаром.
В деревнях и поселках ее собирают ведрами, потому что брусника - это не лакомство, а запас на зиму.
Моченая брусника стоит в подвалах до весны. Ее добавляют к мясу, рыбе, оленине - кислинка прорезает жирность и делает блюдо менее тяжелым.
Варенье варят редко. Сахар дорогой, да и свежая ягода ценится больше. Иногда бруснику перетирают с медом или просто замораживают - так она сохраняет вкус и витамины.
Собирать бруснику просто. Кусты низкие, ягоды крупные, видны сразу.
Никаких особых навыков не требуется, разве что терпение и готовность провести несколько часов на корточках среди мха и камней.
Голубика - ягода без суеты
Голубика поспевает чуть раньше брусники, в середине августа. Растет она в болотистых местах, на кочках, среди карликовых берез и ольхи.
Ягоды крупные, темно-синие, с сизым налетом. На вкус - сладкие, но не приторные, с легкой терпкостью.
Голубику едят свежей, замораживают, сушат. Варенье из нее получается густое, темное, с насыщенным вкусом.
В некоторых семьях ее добавляют в пироги или просто перетирают с сахаром - такая заготовка стоит в банках всю зиму и заменяет покупное варенье.
Собирать голубику сложнее, чем бруснику. Ягоды мягкие, легко мнутся, так что приходится действовать аккуратно.
Специальные совки здесь не используют - только руками, по одной ягоде. Это долго. Но по-другому никак.
Шикша - ягода на выживание
Шикша, или водяника, растет в тундре, на открытых каменистых склонах и в мохово-лишайниковых зарослях.
Ягоды черные, мелкие, почти безвкусные - водянистые, слегка кисловатые.
На первый взгляд непонятно, зачем ее вообще собирают.
Но шикша утоляет жажду.
В тундре, где пресная вода не всегда доступна, горсть этих ягод может выручить.
Их едят свежими, иногда добавляют в чай или настаивают с сахаром - получается напиток, который пьют охлажденным.
Заготавливать шикшу на зиму почти никто не берется. Слишком много возни при минимальной отдаче.
Но в сезон ее собирают походя. Просто потому что растет рядом.
Княженика - редкость без ажиотажа
Княженика встречается реже других ягод и растет в самых неожиданных местах. На краю болота, среди камней, в тени низкорослых кустарников.
Ягоды мелкие, красно-бордовые, с ярким малиново-ананасовым ароматом.
Княженику собирают, если попадается. Но специально за ней не ходят.
Слишком мало. Слишком случайно.
Ее едят свежей или добавляют в варенье для аромата. Иногда замораживают, но чаще просто съедают сразу. Как подарок от леса.
Никакого культа вокруг княженики нет. Ягода хорошая, но не настолько, чтобы выстраивать вокруг нее легенды.
Заготовки без лишних слов
Сбор ягод на Севере - это не хобби и не развлечение.
Это часть жизни. Такая же естественная, как заготовка дров или ремонт лодки.
Ягоды собирают, когда поспевают. Заготавливают, как получается. Едят всю зиму.
Никто не делает из этого событие.
Не устраивает фотосессии с корзинками.
Не пишет в соцсетях про "ягодный сезон".
Просто идут в лес или тундру.
Возвращаются с полными ведрами.
Перебирают, моют, раскладывают по банкам и ящикам.
Брусника, голубика, шикша, княженика - обычные ягоды.
Но именно они, а не морошка, составляют основу заготовок и помогают пережить долгую зиму.