Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда так хочется не просто чего-то вкусного, а чего-то из детства. Чтобы с первого укуса — будто снова стоишь на кухне у бабушки, на столе клетчатая клеёнка, а из духовки доносится тот самый запах свежей выпечки. Эти сочники именно такие.
Простые, честные, без изысков, но невероятно душевные. Когда-то они лежали на витринах кулинарий, завёрнутые в бумагу, а сейчас мы можем приготовить их дома — и получится даже лучше.
Я люблю эти сочники за мягкое, рассыпчатое тесто и нежную творожную начинку, которая не вытекает, а аккуратно выглядывает из «приоткрытого» края. Они не должны быть идеальными по форме — в этом вся прелесть.
Домашняя выпечка вообще не про идеальность, а про тепло и настроение.
Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 450 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
- Творог — 200 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 50 г
- Крахмал — 2 ст. л.
Как приготовить:
1. Начинаем с теста. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладу его в миску, добавляю сахар и яйца. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Масса должна получиться гладкой, светлой и приятной на вид.
2. Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно всыпаю в масляную смесь. Замешиваю мягкое, пластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и забивать его мукой не стоит — тесто должно оставаться нежным.
3. Готовое тесто собираю в шар, заворачиваю или просто накрываю миску и убираю в холодильник на 20 минут. Этот шаг очень важен: охлаждённое тесто легко раскатывается и держит форму при выпечке.
4. Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой. В миске соединяю творог, сахар, ванильный сахар, яйцо, сметану и крахмал. Всё тщательно перемешиваю. Начинка должна быть нежной, кремовой, но не жидкой. Если творог крупнозернистый, его лучше предварительно размять вилкой или пробить блендером.
5. Достаю тесто из холодильника, раскатываю его на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Стаканом или формочкой вырезаю кружочки.
6. На одну половину каждого кружочка выкладываю чайную ложку творожной начинки. Накрываю второй половиной, слегка прижимаю край, но не запечатываю полностью. Сочники должны оставаться приоткрытыми — это их характерная особенность.
7. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании можно слегка смазать поверхность взбитым яйцом, но в классическом варианте этого не требуется.
8. Отправляю сочники в разогретую до 220 градусов духовку на 15–20 минут. Они должны слегка подрумяниться, но остаться светлыми и мягкими.
Готовые сочники достаю и даю им немного остыть. Они хороши и тёплыми, и полностью остывшими. Особенно вкусно с чаем, какао или стаканом тёплого молока. Если закрыть глаза, можно на минутку перенестись в то самое время, когда радость была простой, а выпечка — самой вкусной на свете.
Полезный совет: если хотите, чтобы сочники получились особенно нежными, не передерживайте их в духовке — лучше вынуть чуть раньше, чем пересушить. Они дойдут на противне и останутся мягкими внутри.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!