Я уверена на 100 % ,что этот рецепт не оставит равнодушным никого. Во первых это вкусно, во вторых без всякой химии, в третьих курица имеет более нежный вкус, чем говядина и вялется быстрее. Она раскроется как благородный продукт: плотная, ароматная, тающая во рту. Для этого рецепта понадобится терпение, но поверьте - оно того стоит!
Ингредиенты:
- Куриное филе - 600 г
- Соль крупная - 150 г
- Сахар - 1 ст.л.
- Специи - паприка, молотый сушеный чеснок, черный молотый перец, пажитник, хмели - сунели
Приступим:
- Куриное филе промыть, обсушить, очистить от пленок. Перемешайте соль с сахаром. В подходящую емкость насыпьте слой смеси соли и сахара. Выложите филе и засыпьте оставшейся смесью, так чтобы все филе было покрыто.
- Накрываем емкость и отправляем в холодильник на двое суток, время от времени переворачивая филе на другую сторону.
- Через двое суток достаем филе из холодильника и вымачиваем 3 часа в холодной воде, периодически меняя воду.
- Затем достаем из воды грудку и тщательно вытираем его полотенцем. Можно разделить филе на 2 части - так она быстрее подвялится.
- Смешать все специи, добавить в них чуть кипяченой холодной воды, чтобы получилась кашица ( откроются все ароматы специй, пажитник даст глубокий, ореховый вкус). Обмазываем наше филе со всех сторон специями.
6. Подвесьте филе в прохладном, темном месте (например холодильник, балкон, веранда).
7. Вялим бастурму около пяти дней. С каждым днем она будет плотнее, темнее, ароматнее. Наша бастурма готова!
Подача:
Нарежьте готовую бастурму прозрачными ломтиками поперек волокон. Подайте как главную звезду на мясной тарелке или положите на кусок свежего хлеба с маслом. Идеальный партнер - сухое красное вино или темное пиво! Хранить в холодильнике в пергаментной бумаге ( со временем она созревает и становится еще вкуснее и ароматнее!
Делитесь своими находками в комментариях!