Самые простые продукты, но получается очень вкусно и готовится очень просто.
Ингредиенты (на 3-4 порции, около 12-14 котлет):
· Куриная печень — 500 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
· Морковь — 1 средняя (около 100 г)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Яйцо куриное — 1-2 шт. (для связки)
· Мука или манная крупа — 3-4 ст. л. (можно немного больше, если фарш жидковат)
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Приправы: паприка, сушеный чеснок, смесь трав (прованские, итальянские) — по желанию.
· Масло растительное для жарки.
· Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок (опционально, но очень рекомендую).
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка печени.
· Печень промойте в холодной воде. Удалите все плёнки, жир и желчные протоки (если есть).
Важный совет для нежности: Замочите очищенную печень в молоке или воде с добавлением ложки сахара на 20-30 минут. Это уберёт возможную легкую горечь. После замачивания промокните печень бумажным полотенцем.
· Нарежьте печень на средние кусочки.
2. Подготовка овощей.
· Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
· Морковь очистите и натрите на крупной терке.
· Чеснок мелко порубите.
· Зелень мелко нарежьте.
3. Обжарка овощей (это ключ к сладости и аромату!).
· На сковороде разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла.
· Обжарьте лук до легкой прозрачности (2-3 минуты).
· Добавьте морковь и жарьте вместе, помешивая, ещё 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими. Дайте им немного остыть.
4. Формируем фарш.
Важно: Мы делаем рубленые котлеты, а не паштет. Поэтому не нужно молоть печень в блендере до состояния пюре!
· Способ А (классический): Пропустите кусочки печени и остывшие обжаренные овощи через мясорубку с крупной решеткой.
· Способ Б (быстрый и правильный для текстуры): Нарежьте печень ножом на мелкие кубики (размером с горошину). Сложите в миску. Добавьте к печени мелко нарезанные обжаренные овощи, чеснок и зелень.
· В полученную массу добавьте яйцо(а), соль, перец, любимые приправы. Хорошо перемешайте.
· Постепенно добавляйте муку или манку, вмешивая в массу. Консистенция должна быть как у густой сметаны, чтобы можно было сформировать котлету.
5. Формирование и жарка котлет.
· На сковороде разогрейте достаточное количество масла (оно должно покрывать дно на 3-4 мм).
· Руки смачивайте водой, чтобы масса не липла. Набирайте столовую ложку фарша, формируйте округлую или овальную котлетку и аккуратно выкладывайте на хорошо разогретую сковороду.
· Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Совет: После обжарки можно накрыть сковороду крышкой на 2-3 минуты на минимальном огне, чтобы гарантировать готовность печени внутри (она не должна быть розовой).
Полезные советы и вариации:
· Чтобы котлеты точно не развалились: Муку можно заменить картофельным крахмалом (2 ст.л.) или добавить 2-3 ст.л. размоченного в молоке/воде белого хлеба.
· Диетический вариант: Котлеты можно не жарить, а запечь в духовке при 180°C на противне, застеленном пергаментом, около 20-25 минут, перевернув их один раз.
· Добавки в фарш: В фарш можно добавить немного тертого сыра (50 г), он расплавится внутри и добавит кремовости. Или мелко нарезанные шампиньоны, обжаренные с луком.
· Подача: Подавайте котлеты горячими, с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или просто со свежими овощами и сметаной.
· Соус: К ним идеально подойдет сметанно-чесночный соус или соус на основе томатной пасты.
Приятного аппетита! Это блюдо обязательно понравится даже тем, кто не очень жалует печень в обычном виде.