Рыжики - грибы благородные. Голубых кровей грибы! И потому всегда приятно познакомиться с новым представителем этой очаровательной секции. Сегодня за радость в ответе рыжик неяркий, или даже тёмный - замечательный представитель рода, напоминающий помесь обыкновенного соснового рыжика с таким же обыкновенным еловым. Но это только видимость...
А вы замечали, что люди описывают сосновые рыжики по-разному? Для кого-то это - солнечно-морковные грибы, яркие, как поп-звезда 80-х; жаль только, трудновато отмыть от песка. Для других (которых меньше), сосновый рыжик очень похож на еловый, но гораздо крупнее и крепче. Песок? Какой песок, откуда?..
С еловыми рыжиками, кстати, выходит симметричная история, но это на потом. Сейчас достаточно сказать, что "сосновыми рыжиками" зовут у нас два биологических вида грибов - родственных, но разных. Один - настоящий, яркий, рыжик-рыжик. Другой - тёмный, неяркий, сдержанный во всех смыслах. Ценность одна, а лично почти не пересекаются, хотя оба любят сосны. Вот и выходит между грибниками некоторая непонятица. Которую, правда, легко выравнивает застолье дегустацией. Ценность-то и правда одинакова.
Немного подробностей
"Рыжиками" мы зовём группу млечников (Lactarius), составляющую секцию Dapetes; общего у них, если судить по макропризнакам, оранжевый или красный сок, голая шляпка и микориза исключительно с хвойными. Забегая вперёд, скажу, что это верно лишь для российских и европейских видов. Американские и китайские "рыжики" бывают и с синим молоком (например, млечник индиго), и микоризу могут образовывать с лиственными (например, млечник парадоксальный). Но это уже их проблемы.
Всего наших русских рыжиков насчитывается где-то семь видов, из три сильно теплолюбивые и в Средней полосе растут крайне неохотно; остальные четыре делятся между соснами и ёлками аккурат поровну. Три из них у меня уже в кармане. Четвёртого ("финского"), внимательно ищу. Вечно бегать не сможет - уже есть кое-какие идеи...
Попался, который скрывался!
Историческая встреча прошла буднично. Зрелое сосновое редколесье близ калужской границы, заросшая тропа в грибной лес... И крупный рыжик на обочине. С первого взгляда видно: не сосновый! В смысле, сосновый, да не тот.
И дело даже не только в окраске, не только в какой-то не такой зональности шляпки... Само ощущение, само чувство, которое вызывает гриб, какое-то другое. Чётких признаков ещё нет, а уверенность уже окрепла: вот и он, рыжик неяркий (Lactarius quieticolor). Наконец-то познакомились. Пускай и безо всякого пафоса.
Неяркий, он же тёмный рыжик, по всем описаниям повторяет рыжик сосновый или настоящий (Lactarius deliciosus) - меняется только окраска. Настоящий, "деликатесный" сосновый - оптимистично-морковного цвета, а его сок не меняет окраски на воздухе. Неяркий (а по факту такой же деликатесный) - тусклый, порой с видимой прозеленью или даже полностью сине-зелёный. Молочко у него на воздухе медленно приобретает винно-красный цвет.
Ну вы поняли, да? Неяркий рыжик - это рыжик еловый (Lactarius deterrimus) на стероидах. Описанием похож на обычный сосновый, по ощущениям - на еловый, только гораздо больше и, видимо, лучше.
Впервые встретил - и сразу набрал на хорошее блюдо. Специально даже не искал - попадались наравне с польскими, черными груздями, гладышами... Хороший был день.
По следам нездоровых сенсаций
Синий американский рыжик, Lactarius indigo, известен ныне даже людям, грибами не интересующимся. Уж очень мил и фотогеничен заморский гриб - вот и пишут о нём как о чудесной диковине все кому не лень. Впрочем, это не в осуждение, особенно если без глубоких глупостей.
Всё у него синее-синее - и шляпка синяя, и ножка синяя, и пластинки синие, и мякоть, и сок... Своего рода совершенство. И, как многие уже в курсе, время от времени поступают не подтверждённые фактами данные, что кто-то кое-где у нас порой... в общем, сталкивался и даже жарил. Нет, фактами не подтверждается. Но жарил же. В интернете врать не станут!
Тут можно было сделать дежурное предположение об импортном посадочном материале и приехавшим на нём мицелии, как это было с обычным рыжиком в Австралии и с золотистым болетом в Калининградской области, а дальше и по всем борам европейской части России. Можно было... бы. Но, кажется, есть объяснение попроще.
Есть у неяркого рыжика радикальная сине-зелёная форма. Раньше её даже отдельным видом признавали, даже имя собственное дали - Lactarius hemicyaneus... Жизнь, однако, внесла свои коррективы, но сами грибы-то остались. По сути - те же рыжики неяркие, по форме - удивительные синие пришельцы...
Проверить-то несложно. Если синяя только шляпка, а всё остальное, как подобает, рыжее - значит, наш клиент. В противном же случае... да, в противном случае сенсация становится вполне здоровой. Но нужны подтверждения. Пруфы нужны.
Южные и горны рыжики - кровавый, полукровавый, лососёвый, - едва ли мне покорятся, если специально не ехать за ними куда-то на Кавказ. А вот четвёртый и последний наш представитель рыжего братства - рыжик финский (Lactarius fennoscandicus) мне вполне по зубам. Растёт с ёлками, по габитусу похож на обычный еловый, а окрашен в серо-зелёные тона; млечный сок на воздухе синеет. Надеюсь, при встрече узнаю его с первого взгляда.
Да что там надеюсь - уверен просто.