Первое: открыть в кредит. Шанс вывезти дело в плюс резко стремиться к нулю, т.к. прибыль будет просто уходить в проценты, а не в развитие, и дело будет стухать чем дальше, тем больше.
- Второе: выберите неприметное место. Место для кофейни - главный залог успеха. Какими вы бы крутыми не были, если вас не видно, если вы не по пути или есть какие-то психологические барьеры (ступеньки, лавка с сырым мясом или ещё что-то) - у вас всегда будет не хватать клиентов, что бы вы не делали. Исключения есть, но если ваша цель просрать бабки, а не заработать - надейтесь на исключение.
Третье: персонал. Если место - залог успеха, то персонал - то, что его реализует. Какое бы чудесное место вы ни выбрали, персонал может угробить всё. Оборудование - важно, сырьё - важно, интерьер - важно, но персонал - это то, что может вытащить всё, даже если всё остальное не очень, или угробить всё, даже если всё вокруг отлично. А работа с персоналом - это отдельная песня: найм, обучение, увольнение - всё важно для успеха... Но если цель всё просрать, то можно не заморачиваться, оно всё само случится, раньше или позже.
Четвёртое: концепт. Если цель сделать мертворождённый проект, то это должно быть максимально неудобно. Время открытия, закрытия, меню, ценовая политика, всё должно быть неудобным. На самом деле в этом отношении нужно постараться в обе стороны: если хотите пойти вверх, нужно придумывать всё до мелочей. Но если хотите всё угробить, нужно максимально оригинальный концепт, который здесь и сейчас максимально никому не нужен. Например открывать бабл-ти кафе в холодный сезон. Реально был такой кейс в Севастополе. Два месяца открывались, два месяца простояли, уже больше года сдаётся в аренду)
Пятое. Не вести учёт. Какой бы ни казалась большой разницей между стоимостью сырья и стоимостью конечного продукта, кофейня зарабатывает небольшие деньги. Если их тщательно не считать, в минуса можно улететь моментально! Можно не моментально как повезёт, но гарантированно) Тщательный расчёт часто позволяет даже при больших расходах оставаться в плюсе. Недостаточный просчёт чаще всего оборачивается большими минусами даже при больших оборотах и честных сотрудниках (а сотрудники, к сожалению, иногда попадаются с гнильцой).
Есть, конечно, иные способы угробить любимое дело, но я считаю это основным. Первые два пункта применил лично на практике, я знаю о чём пишу) Другие пункты видел у коллег.
Если кто-то открывал свой бизнес, делитесь опытом, мне очень интересно)