Всех приветствую! Признаюсь честно, первый раз, когда я решила испечь поповеры, у меня получились не воздушные «шапочки», а какие-то грустные, плотные блины-недоростки. Я, как завороженная, пялилась в стекло духовки, а они — ни туда, ни сюда. Оказалось, я совершила главную ошибку новичка: приоткрыла дверцу, чтобы «посмотреть, как там мои детки». Мои «детки» моментально осели, обидевшись на мое любопытство. Так я выучила главное правило поповеров: доверяй духовке! Это как магия: положил жидкое тесто, закрыл дверцу и веришь, что через 40 минут произойдет чудо. И оно происходит!
Почему они «выпрыгивают»
Секрет этих американских булочек — в потрясающе простом тесте, которое по консистенции ближе к блинному. Но в отличие от блинов, его выпекают в глубоких, хорошо разогретых формочках при очень высокой температуре. Резкий жар мгновенно превращает влагу в тесте в пар, который и заставляет массу стремительно подниматься вверх, буквально вылезая из формы. Внутри образуется полость, а снаружи — хрустящая золотистая корочка. Это зрелище завораживает!
Итак, после нескольких проб и ошибок я нашла тот самый, идеальный баланс. Делюсь с вами проверенным рецептом, который теперь работает у меня всегда.
Ингредиенты (на 8 пышных булочек):
- Молоко — 240 мл (я люблю использовать 3,2%, так булочки получаются особенно ароматными)
- Яйца крупные — 2 шт. (достаем заранее, они должны быть комнатной температуры)
- Мука пшеничная, высший сорт — 120 г (обязательно просеиваем!)
- Сливочное масло — 2 ст.л. (30 г) + еще немного для смазывания форм
- Соль — 1/2 ч.л.
Инвентарь, который нам понадобится:
- Форма для маффинов на 6-12 ячеек. Идеально, если она металлическая — она лучше держит и отдает жар.
- Венчик и две удобные миски.
- Кухонный термометр (не обязателен, но очень помогает новичкам).
Приготовление:
Молоко я слегка подогреваю — оно должно быть приятно теплым, примерно 30°C. Можно и на глазок: палец опускается, и нет ощущения ни холодного, ни горячего.
В отдельной миске вилкой (не венчиком!) просто смешиваю яйца с солью до однородности. Нам не нужно взбивать их в пену, просто соединить.
Теперь к яйцам я добавляю всю просеянную муку. Взбиваю венчиком до гладкости — получается очень густая, липкая паста. В теплое молоко отправляю растопленное и слегка остывшее сливочное масло.
А вот и ключевой момент: тонкой струйкой, постоянно активно работая венчиком, вливаю молочно-масляную смесь в яично-мучную массу. Если лить слишком быстро, появятся комочки, а нам нужна идеально гладкая, текучая консистенция, как у хороших тонких блинов.
Готовое тесто обязательно нужно оставить отдохнуть на 30-60 минут, прикрыв полотенцем. Я ставлю таймер на 45 — это мой оптимум. За это время клейковина в муке расслабляется, и булочки потом поднимаются выше и равномернее. Можно на этом этапе убрать тесто и в холодильник на ночь — утром вас ждет идеальный завтрак.
Разогреваю духовку до 220°C (верх-низ, без конвекции!). Греть нужно хорошо, минут 15-20.
Пока греется, щедро смазываю каждую ячейку формы мягким сливочным маслом (можно и растительным, но со сливочным вкуснее). Смазываю и дно, и бока, почти до самого верха.
Достаю отдохнувшее тесто, еще раз легонько перемешиваю. Разливаю его по формочкам, заполняя их ровно на 2/3. Не больше! Им нужно место для маневра.
Отправляю форму в духовку на средний уровень и... забываю про нее на 20 минут. Не стучу, не открываю, даже не смотрю пристально через стекло. Верю.
Через 20 минут (не открывая!), снижаю температуру до 180°C и выпекаю еще 20 минут. Вот тут уже можно подглядеть: в окошке вы увидите, как высоко они поднялись и как зарумянились.
Достаю противень. На нем красуются гордые, золотисто-коричневые «грибочки». Даю им постоять в форме буквально 3-5 минут — они немного отойдут от стенок. Затем аккуратно поддеваю ножом и выкладываю на решетку, чтобы низ тоже стал хрустящим, а не отмок.
С чем есть эти воздушные замки
Вот тут начинается простор для фантазии! Остывшие поповеры внутри полые.
- Сладкий вариант. Разрезаю пополам, смазываю внутренние стенки мягким сыром, кладу ягоды и сбрызгиваю медом. Или просто взбиваю сливки с ванилью.
- Соленый вариант. Идеальная основа для утренних яиц-пашот или изысканной закуски. Заполняю смесью из творожного сыра, зелени и мелко рубленного слабосоленого лосося.
Мой главный совет: подавайте их сразу, пока они не потеряли свою легкую хрусткость. Эти булочки созданы для того, чтобы их съедали теплыми, восхищаясь тем, как из трех простых ингредиентов можно создать такое кулинарное волшебство.
Попробуйте! И да пребудет с вами сила пара, который не любит сквозняков.