Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который стал настоящим хитом в нашей семье. Эти турецкие котлеты (или «кёфте») получаются невероятно ароматными и сочными. Этому способу приготовления я научилась у турецкого повара в кулинарной программе, и с тех пор рецепт прочно прижился в нашем меню.
Секрет здесь не только в специях, но и в самой технике подготовки ингредиентов. Рассказываю всё по порядку!
Ингредиенты:
- Говяжий фарш (20% жирности) — 700 г
- Лук — 1 шт. (около 50 г)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Панировочные сухари — 35-40 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Специи: соль (4-5 г), тмин (1-2 г), черный перец (2 г), красный перец (2-3 г), тимьян (1 ч.л. или 2 г).
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка лука (важный нюанс!)
Первым делом натираем лук на средней терке. А теперь — секрет от повара: натертый лук нужно промыть в холодной воде. Это уберет лишнюю горечь и сделает вкус котлет более нежным. Чеснок также измельчаем.
2. Замешивание и специи
В миску к говяжьему фаршу добавляем подготовленный лук, чеснок, панировочные сухари и все специи. Тмин и тимьян — обязательны, именно они создают тот самый восточный аромат.
3. Главный секрет сочности — вымешивание
Турецкие повара уделяют этому особое внимание. Фарш нужно очень хорошо перемешивать руками в течение 7-10 минут. Это делает текстуру однородной и «правильной». После этого добавляем 2 столовые ложки растительного масла и перемешиваем еще около минуты.
4. «Отдых» для фарша
Не спешите сразу жарить! Накройте фарш и поставьте его в холодильник на 1-2 часа. За это время мясо пропитается ароматами специй.
5. Формовка и жарка
Формируем небольшие котлетки весом примерно по 45-50 грамм.
Сковороду нужно смазать маслом только один раз в самом начале. Жарить котлеты следует на среднем огне с каждой стороны до появления красивой румяной корочки.
Котлеты получаются потрясающими: зажаристыми снаружи и очень сочными внутри. Подавайте их с рисом, булгуром или свежими овощами.
Как подают котлеты в Турции?
В Турции кёфте — это целая культура подачи. Чтобы прочувствовать вкус на 100%, подавайте их так:
- Рис (Плав): Традиционный рассыпчатый рис, часто приготовленный с добавлением обжаренной мелкой вермишели.
- Запеченные овощи: На той же сковороде, где жарились котлеты, обжарьте до румяности целые стручки острого перца и дольки помидоров.
- Луковый салат: Тонко нарезанный красный лук, смешанный с петрушкой и щепоткой сумаха (пряность с кислинкой). Это идеальное дополнение к мясу.
- Йогурт или Айран: Холодный натуральный йогурт прекрасно балансирует вкус специй.
Приятного аппетита или, как говорят в Турции, — Afiyet olsun! 🫠❤️
Видео процесса можно посмотреть здесь:
Признавайтесь, а вы знали про трюк с промывкой тертого лука? Я, когда впервые услышала от повара, очень удивилась! Кто рискнет попробовать этот метод в следующий раз? Отпишитесь потом о результате, действительно ли вкус стал нежнее!😉❤️