Путем длительных проб и ошибок я подобрал маринад, который у меня находится в моем личном топе на самом верху! Не только из-за простоты, но и из-за того, что с ним исключаешь всякую возможность недосола. Нужно только тщательно все перемешать. Забудьте про магазинные сомнительные маринады! Сегодня делюсь рецептом, который делает из обычных куриных бёдер или свиной шеи шедевр ресторанного качества.
Ингредиенты
На 1 кг мяса вам понадобится:
- 100-150 мл соевого соуса (классический)
- 20 мл оливкового масла (можно заменить любым растительным)
- 1 ч.л. хмели-сунели (грузинская приправа, продаётся везде)
- 3-5 зубчиков чеснока (выдавить через пресс)
- 1 ч.л. дижонской горчицы (именно дижонской, и именно Кинто. Это не реклама, просто для маринада она самое то!)
Готовим маринад
В миску налейте соевый соус. Добавьте оливковое масло, выдавите чеснок через пресс, всыпьте хмели-сунели и положите горчицу.
Хорошо перемешайте до максимально возможного растворения.
Маринуем мясо
Мясо (куриные бёдра или свиную шею) выложите в глубокую ёмкость, так удобнее будет мешать. Залейте маринадом и тщательно перемешайте так, чтобы все мясо стало темным от соевого соуса.
В этом способе есть очевидный плюс - не останется недосоленных или недомаринованных кусков.
Далее держим минимум 20 минут при комнатной температуре, либо1-2 часа в холодильнике. Больше 12 часов не рекомендую, соевый соус может пересолить.
Жарим на углях (кстати, духовка тоже отлично залетает!)
Разогрейте угли до состояния, когда они покрыты белым пеплом и жар идет умеренный.
Выложите мясо на решётку и жарьте, переворачивая по 2 раза с каждой стороны через 2-3 минуты (для куриных бедер).
Куриные бёдра: 10-15 минут до готовности
Свиная шея: 20-25 минут (зависит от толщины кусков)
Готовность проверяйте проколом, сок должен быть прозрачным.
Чтобы маринад удался, соблюдайте следующие правила:
- Не мариновать слишком долго. Соевый соус содержит соль. Если передержать мясо больше 12 часов, оно станет пересоленным и жёстким.
- Не использовать обычную горчицу вместо дижонской
Обычная горчица слишком острая и может перебить вкус. Дижонская мягче и деликатнее (именно Кинто). - Ну и не жарьте на сильном огне. Из-за соевого соуса и горчицы мясо быстро подгорает снаружи, оставаясь сырым внутри. Жарьте на умеренных углях.
Напоследок, мои предпочтения по гарниру. Мясо в этом маринаде обладает насыщенным вкусом, поэтому я выбираю простой гарнир. Либо свежие овощи, либо лёгкий салат с зеленью.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта статья, подписывайтесь на мой канал в дзен https://dzen.ru/kettle_in_the_kitchen . Здесь Вы найдете много полезного!