☁️ Идеальный Бисквит «4 яйца»

Ингредиенты:

• Яйца (С1): 4 шт.
• Сахар: 120 г (6 ст. л. с небольшой горкой)
• Мука: 120 г (4 ст. л. с большой горкой)
• Соль: щепотка (поможет белкам взбиться)

🔪 Пошаговая инструкция

1. Подготовка

Включите духовку на 170–180°C. Она должна быть полностью прогрета к моменту, когда тесто будет готово. Дно формы застелите пергаментом, а бока смазывать не нужно — бисквит должен «цепляться» за стенки, чтобы не опасть.

2. Взбивание (Самый важный этап)

1. Разбейте яйца в глубокую сухую миску.
2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её.
3. Когда появится пена, начните понемногу всыпать сахар.
4. Взбивайте не менее 7–10 минут. Масса должна стать белой, очень густой и увеличиться в объеме в 3–4 раза.
   Тест: Проведите венчиком по массе — если след не исчезает в течение 3–5 секунд, значит, взбито достаточно.

3. Соединение с мукой

1. Просейте муку (лучше дважды).
2. Всыпьте муку в яичную массу частями.
3. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх, как бы приподнимая тесто. Не используйте миксер на этом этапе, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, и бисквит будет плоским.

4. Выпечка

1. Перелейте тесто в форму и пару раз аккуратно стукните её об стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
2. Ставьте в духовку на 30–35 минут.
   Запрет: Не открывайте дверцу первые 25 минут, иначе бисквит мгновенно осядет от перепада температур.
3. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

💡 Как сделать его еще лучше?

• Охлаждение: Достаньте бисквит, дайте ему постоять в форме 10 минут, затем пройдитесь ножом вдоль стенок и выньте.
• Созревание: Горячий бисквит нельзя резать — он сомнется. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4–8 часов. Тогда влага распределится внутри, и он станет идеальным для нарезки на коржи.

#бисквит #рецептбисквита #выпечка #пышныйбисквит #кондитер #тортемилка #бисквитна4яйца #домашняявыпечка #секретывыпечки