Разбить (взбить) хорошенько 5 яиц в особом каменном горшке, нарезать 1/2 фунта (200г) ветчины тоненькими кусочками, взять 1 ложку мелко изрубленной петрушки, 1 ложку мелкого луку, немного белого толченого перцу и 4 лота (1 лот=13г) свежего масла. Положить все это на сковороду, дать маслу вскипеть и затем, вылив в него приготовленные яйца, испечь всю эту массу, делая в нескольких местах проколы ножом.
Запекать следует омлет только с одной стороны; как только он будет вполне готов, снять его осторожно со сковороды на чистый лист бумаги так, чтобы запеченная сторона приходилась на бумагу. Затем, приподняв с одного края бумагу, свернуть омлет в трубочку, сложить на длинное блюдо и, облив каким-либо соусом, подать к столу.
Омлет следует печь как можно скорее, чтобы верхняя сторона омлета оставалась еще мягкой.
Похожие рецепты
Омлет с шампиньонами: рецепт 19 века
Омлет со свежими яблоками: 4 рецепта 19 века
