🍠 Ньокки из батата с хрустящим шалфеем в травяном масле

🍠 Ньокки из батата с хрустящим шалфеем в травяном масле

Нежные, слегка сладковатые клёцки с золотистой корочкой и ароматом итальянских трав.

🛒 Ингредиенты (на 2-3 порции)

Для ньокки:

• Батат (сладкий картофель) — 2 шт.(средних, ~700 г)

• Мука пшеничная в/с — 250-300 г (2-2,5 стакана) + для работы

• Соль — 1½ ч.л. (для теста) + для воды

• Мускатный орех — ¼ ч.л.(опционально, но очень рекомендуется)

• Яичный желток — 1 шт. (по желанию, для пластичности)

Для травяного масла:

• Масло оливковое extra virgin — 5-6 ст.л.

• Шалфей свежий — 15-20 листиков

• Розмарин свежий — 2-3 веточки(листья отделить)

• Чеснок — 2-3 зубчика (тонкие слайсы)

• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу

• Соль морская — щепотка для финиша

👨‍🍳 Пошаговый рецепт (1 час 20 минут)

1. Подготовка батата (основа вкуса)

• Разогрейте духовку до 200°C.

• Батат тщательно вымойте, проколите вилкой в нескольких местах.

• Запекайте 40-60 минут до полной мягкости (нож должен входить легко).

• Дайте полностью остыть, очистите от кожицы.

• Пюрируйте мякоть прессом или через сито — масса должна быть гладкой, без волокон. У вас получится около 450 г пюре.

2. Замес теста (секрет лёгкости)

• В миске смешайте тёплое пюре, соль, мускатный орех.

• Постепенно добавляйте муку, вымешивая сначала ложкой, затем руками.

• Месите до мягкого, слегка липкого теста (как пластилин). Не перемучивайте!

• Скатайте в шар, накройте плёнкой, дайте отдохнуть 15 минут.

3. Формовка ньокки (творческий процесс)

• Стол обильно припылите мукой.

• Отрежьте часть теста, скатайте в жгут толщиной 2 см.

• Нарежьте кусочками по 2-3 см.

• При желании прокатите каждый по обратной стороне вилки для традиционных полосок.

• Выложите на припылённый пергамент, не давая соприкасаться.

4. Варка (момент истины)

• В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.

• Опускайте ньокки партиями (не более 20 шт. за раз).

• Варите 2-3 минуты до момента, когда они всплывут.

• Шумовкой переложите на тарелку или прямо в сковороду с маслом.

5. Приготовление ароматного масла

• В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

• Добавьте листья шалфея, жарьте 30-40 секунд до хруста (они потемнеют).

• Добавьте розмарин и чеснок, готовьте ещё 30 секунд (чеснок не должен подгореть).

• Шумовкой извлеките травы и чеснок(оставьте для украшения), масло сохраните.

6. Финальный шаг — обжарка

• В ароматное масло выложите ньокки.

• Обжаривайте на средне-сильном огне 3-4 минуты до золотистых пятен, аккуратно переворачивая.

• Верните в сковороду шалфей и розмарин, перемешайте.

• Приправьте свежемолотым перцем и морской солью.

✨ Секреты мастерства

✔ Пюре должно быть густым — если водянистое, подсушите его на сковороде 2-3 минуты.

✔ Тесто липнет? Подпыляйте руки мукой, но не добавляйте слишком много в тесто — ньокки станут жёсткими.

✔ Чтобы не разварились — после всплытия варите не более 1 минуты.

✔ Можно заморозить сырые ньокки на пергаменте, затем пересыпать в пакет. Варить прямо из морозилки +1 минуту.

✔ Нет свежих трав? Используйте сухие, но добавляйте их в конце, чтобы не горчили.

🍽️ Подача и гарниры

• По-итальянски: С тёртым пармезаном и долькой лимона.

• С соусом: Подавайте с песто из рукколы или томатным соусом с чили.

• С добавками: С обжаренными грибами или вялеными томатами.

• Как гарнир: К запечённой курице или треске.

🔥 3 способа приготовления ньокки

• Варка + обжарка (как в рецепте) — золотистая корочка.

• Запекание: Выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать при 200°C 15-20 минут.

• На сковороде-гриль — красивые полоски.

🌟 Почему батат, а не картофель?

✅ Более сладкий и насыщенный вкус.

✅ Высокое содержание клетчатки и витамина А.

✅ Меньше крахмала — тесто лучше держит форму.

✅ Яркий цвет — блюдо выглядит празднично.

📦 Хранение

• Сырые ньокки хранятся в холодильнике до 2 дней на припылённом пергаменте.

• Готовые лучше съесть сразу — при повторном разогреве могут стать резиновыми.

#ньокки #батат #сладкийкартофель #итальянскаякухня #вегетарианское #ужин #гарнир #рецепт #вкусно #домашняякухня

Приятного аппетита! Эти ньокки согреют душу и станут хитом вашего домашнего меню. 🧡