Найти в Дзене
Sono Italiano

Итальянское искусство из соли, воздуха и времени

Италия — страна, где даже простое созревание мяса возведено в искусство. И его абсолютный вершиной, эталоном вкуса и традиции, является прошутто. Это не просто ветчина, это — история, терпение и вкус, сконцентрированные в тончайших, тающих слайсах. Когда вы видите на тарелке эти нежно-розовые, почти прозрачные лепестки, вы смотрите на результат кропотливого труда, длящегося от 12 месяцев до нескольких лет. Настоящее прошутто — это свиной окорок, щедро натёртый морской солью, а затем медленно высушенный на горном воздухе в определённых регионах Италии, таких как Парма или Сан-Даниэле. Никакой термической обработки, только соль, воздух, время и мастерство маэстро салайо (мастера по засолке). Первый и ключевой вопрос, который зададут вам в Италии: «Crudo или Cotto?». Это принципиальное разделение. В Sono Italiano мы отдаём дань уважения традициям и используем в наших блюдах именно Прошутто Крудо, чтобы вы могли оценить всю сложность и благородство настоящей сыровяленой ветчины. Да, в Итал
Оглавление

Италия — страна, где даже простое созревание мяса возведено в искусство. И его абсолютный вершиной, эталоном вкуса и традиции, является прошутто. Это не просто ветчина, это — история, терпение и вкус, сконцентрированные в тончайших, тающих слайсах.

Когда вы видите на тарелке эти нежно-розовые, почти прозрачные лепестки, вы смотрите на результат кропотливого труда, длящегося от 12 месяцев до нескольких лет. Настоящее прошутто — это свиной окорок, щедро натёртый морской солью, а затем медленно высушенный на горном воздухе в определённых регионах Италии, таких как Парма или Сан-Даниэле. Никакой термической обработки, только соль, воздух, время и мастерство маэстро салайо (мастера по засолке).

Два мира прошутто: Crudo и Cotto

Первый и ключевой вопрос, который зададут вам в Италии: «Crudo или Cotto?». Это принципиальное разделение.

  • Прошутто Крудо (Prosciutto Crudo) — это и есть та самая знаменитая сыровяленая ветчина. Свиной окорок щедро натирают морской солью, а затем месяцами или годами сушат на прохладном горном воздухе. Никакой термической обработки, весь сложный вкус и нежная текстура — результат естественного процесса ферментации и созревания. Именно к Crudo относятся короли вкуса — Прошутто ди Парма и Прошутто ди Сан-Даниэле.
  • Прошутто Котто (Prosciutto Cotto) — это варёная ветчина нежного розового цвета. Её готовят из отборного филе, которое солят, приправляют специями (иногда травами или чесноком), а затем медленно варят на пару. Вкус у Cotto мягкий, деликатный, менее солёный и более привычный для многих. Это прекрасный вариант для нежных бутербродов, начинок или для тех, кто предпочитает менее интенсивные вкусы.

В Sono Italiano мы отдаём дань уважения традициям и используем в наших блюдах именно Прошутто Крудо, чтобы вы могли оценить всю сложность и благородство настоящей сыровяленой ветчины.

Магия двух королей: Парма и Сан-Даниэле

Да, в Италии есть два главных «короля» прошутто, и у каждого свой характер:

  • Прошутто ди Парма (Parma Ham): Созревает не менее года в долинах возле Пармы. Его вкус — нежный, сладковатый, с лёгкими ореховыми нотами. Его маркировка — корона с пятью зубцами.
  • Прошутто ди Сан-Даниэле (San Daniele Ham): Его легко узнать по характерной форме «скрипки». Созревает в более прохладном и влажном климате Фриули. Его вкус более насыщенный, глубокий и менее солёный, с длительным послевкусием.

Истинные ценители едят прошутто просто так, согрев его теплом собственных пальцев, чтобы жир начал таять, раскрывая весь букет. Но его магия в том, что он способен преобразить любое блюдо, добавив ему благородства и солоноватой насыщенности.

Прошутто в меню Sono Italiano

В Sono Italiano мы с огромным уважением относимся к этому продукту и предлагаем вам встретиться с ним в двух совершенно разных, но одинаково совершенных амплуа.

  1. Пицца «Прошутто» — Классика в её элегантнейшем виде.
    Наше идеально хрустящее, воздушное тесто, томатный соус, приготовленный из спелых итальянских помидоров, и слои нежнейшей моцареллы. А сверху, уже после выхода из печи, мы выкладываем широкие, тончайшие лепестки прошутто. Это баланс, проверенный временем: сладость теста, кислинка томата, сливочность сыра и солоноватая глубина прошутто.
  2. Пицца «Прошутто с Бурратой» — Дуэт нежности.
    Это блюдо для тех, кто ищет более чувственные сочетания текстур. Здесь прошутто встречается с королевой свежих сыров — бурратой. Представьте: хрустящая основа, сливочная моцарелла, руккола для лёгкой перчинки, и в самый центр, словно облако, помещается свежайшая буррата с её кремово-струящейся начинкой (страчаттой). А вокруг — обрамление из прошутто. Разрезая пиццу, вы смешиваете хруст, крем, зелень и солёную нежность.

Приходите в Sono Italiano и закаказывайте блюда с прошутто в доставке. Это не просто ингредиент — это философия неторопливого наслаждения, воплощённая во вкусе!