Италия — страна, где даже простое созревание мяса возведено в искусство. И его абсолютный вершиной, эталоном вкуса и традиции, является прошутто. Это не просто ветчина, это — история, терпение и вкус, сконцентрированные в тончайших, тающих слайсах. Когда вы видите на тарелке эти нежно-розовые, почти прозрачные лепестки, вы смотрите на результат кропотливого труда, длящегося от 12 месяцев до нескольких лет. Настоящее прошутто — это свиной окорок, щедро натёртый морской солью, а затем медленно высушенный на горном воздухе в определённых регионах Италии, таких как Парма или Сан-Даниэле. Никакой термической обработки, только соль, воздух, время и мастерство маэстро салайо (мастера по засолке). Первый и ключевой вопрос, который зададут вам в Италии: «Crudo или Cotto?». Это принципиальное разделение. В Sono Italiano мы отдаём дань уважения традициям и используем в наших блюдах именно Прошутто Крудо, чтобы вы могли оценить всю сложность и благородство настоящей сыровяленой ветчины. Да, в Итал