Я не представляю вкуса настоящего адыгейского щипса. Говорят,познать его можно только в Адыгее. Нужны правильные пропорции и опыт, который передается из поколения в поколение. Настоящий щипс готовят специальные кулинары, которых приглашают на массовые торжества. Это основное блюдо адыгейской кухни, его готовят в обязательном порядке на свадьбах и похоронах. Существует множество видов адыгейского соуса: мясной, овощной, из птицы, молочный, кисломолочный и так далее. Но специи и соль исключительно адыгейские. Адыгейскую соль я использую везде, она придает любому блюду вкус и аромат. В составе как раз нужные составляющие. Такой солью меня снабдила очаровательная любимая подписчица Людмила))) спасибо огромное!😍😍😍
Щипс можно готовить из разных видов мяса, но в данном рецепте будет описание на примере приготовления с курицей и картошкой. Процесс приготовления отличается многозадачностью. Поэтому будьте готовы, что от плиты вы особо отойти не сможете))).
Картофщипс с курицей — блюдо адыгейской кухни, в котором сочетаются сочное куриное мясо, мягкий картофель и сметанный соус с луком и чесноком. Это тот случай, когда национальная кухня покоряет без сложных техник — все держится на правильных продуктах и балансе вкусов.
Ингредиенты: курица ( разные части) — 600-800 кг, картофель — 600 г, лук репчатый — 1 шт. (около 100 г), чеснок — 1-2 зубчика, куриный бульон (или вода) — 200–250 мл, сметана — 70–100 г, адыгейская соль — до 1 ч. л. (по вкусу), сливочное или топленое масло (гхи) — для жарки, свежая зелень — для подачи.
Цыпленка разделайте на порционные куски. Для блюда подойдут крылья, голени и бедра, а из спинки и кончиков крыльев сварите бульон. Кости залейте водой так, чтобы она их едва покрывала, доведите до кипения, первую воду слейте. Снова залейте водой, убавьте огонь и варите под крышкой не менее 30 минут.
Бульон я добросовестно сварила, но делала щипс из куриной грудки))
Куски курицы обжарьте на сковороде с топленым маслом до румяной корочки с двух сторон, примерно 7–10 минут, периодически переворачивая.
На другой сковороде обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости.
Добавьте картофель, нарезанный кружочками толщиной около 1 см.
Сверху выложите обжаренную курицу
Щедро посыпьте адыгейской солью, но следите за балансом))
Влейте бульон так, чтобы он был вровень с картофелем. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности картофеля, при необходимости подливая бульон.
Когда картофель станет мягким, добавьте сметану, дайте закипеть и слегка загустеть.
Подавайте картофщипс горячим, посыпав свежей зеленью.
Это блюдо дышит теплом адыгейского очага. В нем - дух гостеприимства и мудрость простых, проверенных временем сочетаний!
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается самодостаточным, насыщенным и идеально подходит для семейного ужина.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать новые публикации.