Пожалуй, только рецепт борща вызывает больше споров. Несмотря на часто употребляемое слово «классический», хочу заметить, что нет классического рецепта форшмака. Как, впрочем, и борща. Сколько хозяек — столько и дополнений. Кто-то форшмак делает с белой булочкой, замоченной в чуть подкисленной лимоном или уксусом воде, кто-то предварительно обжаривает лук, кто-то с яблоком, кто-то даже сыром умудряется облагородить это простое блюдо .Я пробовала всё. И остановилась вот на этом рецепте - им поделилась когда-то со мной подруга из Израиля, а я делюсь с вами.
Ингредиенты:
- 2 сельди (или 4 филе около 400 г)
- 3 яйца
- 0,5 средней луковицы
- 1 небольшая картофелина
- 0,5 яблока (или 1 небольшое) кислых сортов
- 100 г сливочного масла
- Соль (если сельдь малосолёная и соли не хватает)
Процесс приготовления:
1. Филе селёдки нарезаем на очень мелкие кубики. Можно пропустить на крупной решётке мясорубки, но в оригинале всё нарезается ножом. Складываем нарезанную селёдку в чашку.
2. Мелко нарезаем луковицу и отправляем к селёдке. Яйца, отваренные вкрутую, можно натереть на крупной тёрке или тоже мелко нарезать.
3. Яблоко должно быть кислых сортов и достаточно твёрдое. В идеале — "антоновка", "симиренко", "Гренни Смит". Натираем и яблоко на крупной тёрке. И в чашку его - к селёдке, яйцам и луку.
4. Сливочное масло может быть как из морозилки, так и мягкое, комнатной температуры. Если из морозилки, то натираем на тёрке, но я предпочитаю мягкое, тогда его можно размять вилкой и оно быстрее смешивается с остальными ингредиентами.
5. Одну картофелину среднего размера отвариваем, даём остыть, вилкой превращаем в пюре и отправляем к практически готовому форшмаку. Осталось только тщательно «подружить» все ингредиенты с помощью ложки.
6. Готовый форшмак пробуем на соль. Если селёдка была малосольной, можно щепотку соли добавить. Перекладываем в ёмкость закрываем крышкой и отправляем в холодильник. А можно и сразу на хлеб намазать.
Обычно я чуть подсушиваю хлеб в тостере, даю ему остыть и намазываю форшмак. Мужчины почему-то утверждают, что лучшая пара для этой немудрёной, но очень вкусной, закуски — это ледяная водка. Я же уверена, что самый лучший друг форшмака — это горячий сладкий чёрный чай. Можно с лимоном. Просто идеальная пара!
Видео процесса приготовления — https://t.me/s_pechenkina/839
С уважением,