Куриная грудка – это скучно? Неправда. Это настоящий кулинарный хамелеон. Сама по себе нейтральная, она легко впитывает вкусы и ароматы, превращаясь в основу для самых разных блюд. Особенно удачно грудка раскрывается в первых блюдах. Даже самый простой супчик на курином бульоне получается одновременно легким и сытным, а вариаций его приготовления, я уверена, десятки и десятки.
А чем секрет популярности куриных супов? Все просто. Готовятся быстро. Не требуют редких ингредиентов. Всегда выручат, когда надо накормить семью вкусным и полезным обедом. При этом даже из минимального набора продуктов можно создать блюдо с ярким характером. Ну, вы и сами знаете - стоит лишь добавить интересную приправу, необычный ингредиент или изменить способ подачи.
В этой подборке - пять рецептов супов из куриной грудки: от классического итальянского на мой манер до экзотических вариаций с кокосом и авокадо. Каждый из них по-своему интересен, но объединяет их одно: простота приготовления и гарантированный вкус, который понравится и взрослым, и детям.
1. Суп а-ля страчателла
Этот итальянский суп (а я, как вы увидите, немного изменила рецепт, потому и - а-ля), покоряет нежной текстурой и мягким вкусом. Его изюминка - яичные хлопья, которые в горячем бульоне превращаются в нежные «облачка», а тертый сыр добавляет сливочную глубину. Просто, но эффектно!
Ингредиенты: 200 г куриной грудки, морковка, лук, 1 яйцо, 1-2 ст.л. манки, пармезан (у меня - твердый сыр), лавровый лист, зелень по вкусу, соль, паприка (для подачи), воды (у меня ушло 750 г).
Приготовление
Начинаем с бульона (да, да, который многие считают диетическим). Промытую грудку зальем вместе с луковицей и морковью (их количество – на ваше усмотрение, можно по 1 шт.). Добавим сюда лавровый лист и, если есть, сушеные стебли зелени или другую зелень. Варим на среднем огне, подсолив по вкусу. Совет: как только вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 30 минут.
Проварились овощи и грудка? Достанем их, бульон процедим, если есть желание, я сначала морковку и мясо вот так нарезала.
Бульону дадим закипеть ему и аккуратно, помешивая (вилкой удобно очень), введем в него манку. Варим минуты три на среднем огне.
За это время мы успеваем в миске слегка взбить яйца (не до пены, просто соедините белок с желтком). Я их вилочкой соединила.
Яйца теперь надо ввести тонкой струйкой в суп, непрерывно размешивая.
Тут же и сыр тертый добавим (можно его ввести во взбитое яйцо прямо в кастрюлю или смешать с яйцами заранее, но я решила отдельно все сделать). А, знаете, чем я размешивала, чтобы яйца не сбились в комки? Венчиком.
Пусть все закипит, проварим с минуту и выключаем. Курицу, да и морковку, можно еще мельче нарезать и разложить в тарелки (что я и сделала – так же суп будет выглядеть аппетитнее и станет сытнее) или оставить для другого блюда (у меня на ужин остался хороший ломоть).
Подаем, посыпав чем-то вкусненьким, например, зеленью (у меня из морозилки) и щепоткой паприки.
Нарядное, сытное, воздушное оригинальное первое блюдо без шаблонов и с изюминкой идеально впишется в ваш дневной рацион - надеюсь на это!
Но, внимание! РЕкомендую готовить на один прием пищи. Тогда будет вкуснее всем.
2. Куриный суп с кокосовым молоком и карри
Хотите добавить в будничную кухню немного экзотики? Этот суп с кокосовым молоком и карри перенесет вас на улицы Таиланда: сливочный вкус, пряная нотка и легкая острота создают удивительный баланс.
Ингредиенты: куриные грудки 500 г, кокосовое молоко 400 мл, карри 1 ст. л., имбирь (свежий) 20 г, чеснок 2 зубчика, морковь 1 шт., лук 1 шт., бульон 1 л, соль по вкусу, зелень для подачи.
Приготовление
Сначала обжарьте на сковороде мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь (до золотистого цвета и яркого аромата). Добавьте карри и нарезанную куриную грудку, перемешайте и подержите на огне еще пару минут. Отправьте все в кастрюлю, введите бульон и варите на среднем огне 15 минут. Затем вкиньте, нарезав, морковь и готовьте еще 5 минут. Влейте кокосовое молоко, аккуратно перемешайте, посолите по вкусу и дайте супу прогреться (но не кипятите). Подавайте, украсив свежей зеленью - она добавит не только изюминку, а свежести и контраста.
3. Суп-пюре из куриной грудки с авокадо
Нежный, как облако, и удивительно сливочный - этот суп-пюре ломает стереотипы о куриных супах. Авокадо придаст ему бархатистую текстуру и легкий ореховый оттенок, а сливки сделают его шикарный вкус еще более гармоничным.
Ингредиенты: куриные грудки 400 г, авокадо 1 шт., картофель 2 шт., лук 1 шт., сливки 100 мл, бульон 1 л, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Отварите мясо и картошку до мягкости, это займет около 20 минут. Пока они варятся, надо обжарить мелко нашинкованный лук до прозрачности. Когда картошка приготовится, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Отправьте все в блендер, пусть измельчит до однородной кремообразной массы. Верните суп в кастрюлю, добавьте мякоть авокадо (без кожицы и косточки) и сливки, аккуратно перемешайте. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не расслоились. Приправьте солью и перцем, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте сразу, пока суп тёплый и ароматный.
4. Куриный суп с лимоном и зеленью (авголемоно)
Не пугайтесь нового названия. Греческий авголемоно - это праздник вкуса: лимонная кислинка, нежная яичная текстура и аромат свежей зелени делают его одновременно освежающим и сытным. Отличный вариант для прохладного дня!
Ингредиенты: куриные грудки 400 г, яйца 2 шт., лимон 1 шт., рис 50 г, зелень (укроп, петрушка) 30 г, бульон 1,5 л, соль и перец по вкусу.
Приготовление
А тут надо начать с варки курицы на среднем огне до полной готовности (примерно 20 минут). Когда мясо станет мягким, добавьте промытый рис и варите до его готовности (еще 15-20 минут). В это время взбейте в миске яйца с соком (внимание!) одного лимона - должна получиться однородная смесь. Теперь важно действовать быстро: снимите суп с огня, дайте ему немного остыть (иначе яйца могут мигом свернуться), затем тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь, непрерывно помешивая суп венчиком или ложкой. Это создаст нежную, чуть тягучую текстуру. В конце добавьте мелко нарезанную зелень, соль и перец, аккуратно перемешайте и дайте супу настояться 5 минут под крышкой. Подавайте теплым, так вкус раскроется полнее.
5. Куриный суп с тыквой и имбирем
Не только осенью, а и сейчас, в морозы, этот суп становится настоящим спасением: сладкая тыква и острый имбирь создают идеальный дуэт, а куриный бульон делает блюдо сытным, но не тяжелым. Уютный, согревающий и очень ароматный!
Ингредиенты: куриные грудки 400 г, тыква 300 г, имбирь (свежий) 15 г, лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, бульон 1,2 л, куркума 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Приготовление
Подготовим лук, чеснок и имбирь, очистив и мелко нарубив. Путь пожарятся на сковороде до золотистого цвета и плотного аромата. Добавьте нарезку куриной грудки и тыквы (кубиками), перемешайте и подержите на огне еще 3-4 минуты. Переложите все в обратно в бульон, покипятите и, убавив огонь, варите 20 минут, пока тыква не приготовится. А теперь можно куркуму добавить, знали бы вы, какой она придает супу роскошный оттенок и легкий пряный вкус. Посолите по вкусу, перемешайте и снимите с огня. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут, вот когда эти вкусы соединятся! Подавайте горячим, при желании посыпав свежей зеленью или - добавив ложку сметаны для кремовой нотки.