Я давно перестал искать «идеальное» пиво. Этот этап проходит быстро, особенно если пьёшь регулярно и не по праздникам. Со временем начинаешь ценить другое — предсказуемость, честность, отсутствие сюрпризов во вкусе. Когда открываешь бутылку и понимаешь, что тебя не пытаются обмануть. Ни ароматикой, ни легендой на этикетке, ни громкими словами про традиции.
И вот если собрать мой личный опыт, разговоры с такими же придирчивыми любителями пива и десятки выпитых бутылок, картина вырисовывается довольно чёткая. В России есть несколько пивоваренных заводов, у которых варка хорошего пива это не случайность, а результат подхода. Не всегда стабильного, не всегда идеального, но осознанного.
Пивоварня «Таркос»
С Таркос у меня всегда разговор начинается не с цены, а с ожиданий. Это пиво я почти никогда не беру случайно. Его открываешь в момент, когда хочется не просто «чего-нибудь холодного», а вкуса и структуры. Здесь чувствуется продуманность рецептур. Сорта не выглядят случайными, даже если какой-то лично тебе не зашёл. Понимаешь, что варили в рамках стиля, а не наугад.
Тот же «Белый кролик» для меня это пример удачной пшенички без перекосов. Пшеничный и ячменный солод дают плотное тело, эфиры читаемые — банан, цитрус, немного пряности, но без мыла и резкой кислинки. Аромат живой, вкус собранный, не разваливается после пары глотков. Это пиво, которое интересно пить медленно, разбирая, а не просто утоляя жажду. Кроме этого пива я люблю «Синяя Гусеница», «Жигулевское 30», «Червонный Валет».
Ценник в районе 115–130 рублей, и тут всё честно, платишь не за этикетку и не за модное слово «крафт», а за стабильное качество и разнообразие. «Таркос» — не про повседневность, а про настроение. И, пожалуй, это тот случай, когда пиво берут не потому, что больше нечего, а потому что именно его сейчас хочется.
«Московская пивоваренная компания»
С МПК у меня долго были сложные отношения. Это тот самый случай, когда пивзавод приходится не любить целиком, а выбирать пиво пинцетом. Я много раз ловил себя на раздражении, вроде берёшь пиво, смотришь на цену, понимаешь, всё честно, но во вкусе пустота. А потом вдруг натыкаешься на удачную партию и картинка меняется. Не глобально, нет. Но локально, да.
Если отбросить весь шум, у Московская пивоваренная компания есть одна сильная сторона, о которой редко говорят прямо, они умеют работать с солодом и хмелем, когда не ленятся. Особенно это заметно в линейке «Хамовники». Не потому что «крафтово» или «премиально», а потому что там есть тело.
Венское — хороший пример. Оно не сладкое, не водянистое, без этой мерзкой карамельной липкости, которую часто лепят в бюджетное пиво. Плотность около 12% чувствуется во рту, а не только на бумаге. Несколько видов солода и хмеля дают глубину, а не просто цвет. Хмель не выпячивается, но и не исчезает.
При этом я не закрываю глаза на минусы. У МПК гуляют партии. Это факт. Бывает, берёшь ту же бутылку через месяц и вкус уже проще, суше, короче. Но тут важный момент: за 70-75 рублей по акции я чаще получаю пиво, которое можно пить вдумчиво, а не просто залить жажду. И это, как бы, редкость для массового сегмента. Большинство конкурентов за эти деньги дают либо сладкую воду, либо жёсткую хмелевую пустышку.
ОАО «Томское пиво»
А вам нравится продукция ОАО Томское пиво? Только честно. Их пиво не требует внимания и не пытается понравиться. Ты открываешь бутылку и почти сразу понимаешь, что тебя ждёт. Без сюрпризов. Чаще всего я покупаю их «Холодный хмель». Холодное охмеление даёт чистый аромат — травянистый, хвойный, чуть солодовый, без грубости и металлических нот.
Во вкусе хорошо читается баланс. Хмель ощутим, но не забивает солод, горечь уверенная, но не резкая. Пьётся ровно, без ощущения, что вкус «сыпется» после первых глотков. Самое важное, так это стабильность. От партии к партии пиво остаётся примерно одинаковым, а для крупного пивоваренного производства это, честно говоря, редкость.
Цена обычно держится в диапазоне 100-115 рублей, и за эти деньги «Томское» выглядит очень уверенно. Это не пиво для обсуждений и не для дегустационных заметок. Это рабочий вариант, к которому возвращаешься, когда устал от экспериментов и хочешь просто вкусное пиво с горчинкой без лишних слов.
«Хадыженский пивоваренный завод»
С продукцией Хадыженского пивоваренного завода я познакомился больше 10 лет назад. Самой любимой маркой оказалось фирменное Хадыженское. Оно живое, непастеризованное, со сроком хранения около двух недель, и это чувствуется сразу. Я всегда смотрю на дату не из осторожности, а из понимания, чем свежее, тем чище вкус. Пена нормальная, аромат не пустой, без ощущения, что пиво «устало» ещё до того, как ты его открыл.
Во вкусе «Хадыженского» солод стоит на первом месте. Не сладкий, не водянистый, без карамельной отдушки, которой часто пытаются прикрыть пустоту. Хмель здесь вторичен, но не потерян, он аккуратно держит баланс и в послевкусии даёт лёгкую, освежающую горчинку. Крепость 4%, пьётся легко, но быстро пить не хочется. Вкус не проваливается, остаётся во рту, заставляет делать паузы между глотками.
Ассортимент у завода небольшой, и слава богу. Я встречал «Хадыженское», «Хадыжи» и ещё «Сагар». Может быть, есть ещё пару марок. Зато каждый сорт узнаваем именно по вкусу, а не по этикетке. Цена держится в районе 90-100 рублей, и за эти деньги это одно из немногих пив, которое я могу назвать действительно вкусным без оговорок.
Пивоваренный завод «Вятич»
С пивоваренным заводом Вятич у меня самые спокойные и, пожалуй, самые утилитарные отношения. Это пиво я беру тогда, когда не хочется думать и выбирать. Просто открыть и быть уверенным, что внутри будет не пустота. «Рижское» для меня давно стало ориентиром: плотность около 12%, крепость в районе 4,9%, карамельный солод даёт тело, а хмель нормальную, не дерзкую горчинку. Оно не удивляет, но и не раздражает, а это качество куда более редкое, чем кажется.
Я прекрасно знаю, что у «Вятича» гуляет качество от партии к партии, и это не секрет. Но даже в среднем варианте вкус остаётся узнаваемым. Нет ощущения разведённой сладкой воды, нет резкой спиртуозности. Пиво пьётся ровно, без провалов по середине глотка, и именно за это его часто недооценивают. Оно не кричит о себе, не лезет в нос ароматикой, а просто делает свою работу.
Цена начинается примерно от 90-95 рублей, и вот здесь начинается главный разговор. За такие деньги сейчас практически нереально найти импортный аналог. А «Вятич» делает вещь! Не всегда идеально, не без огрехов, но стабильно выше большинства конкурентов в своём сегменте. Иногда именно такая предсказуемость и есть лучшее, что может дать пивзавод.
Я не верю в универсальные рейтинги. Пиво — штука слишком личная. Но я точно знаю одно: когда пивзавод думает о сырье, не халтурит с технологией и не считает потребителя наивным человеком, это чувствуется с первого глотка. Вопрос только в том, готовы ли мы сами перестать пить «что попало» или удобство так и будет побеждать вкус?