Если вы когда-нибудь наливали вино в бокал и во время дегустации ощущали на зубах странные твердые частицы, не волнуйтесь — это всего лишь осадок, который в большинстве своем является нормой. Более того, иногда наличие осадка даже может указывать на высокое качество вина! Разбираемся, почему он вообще выпадает, из чего состоит и как очистить от него напиток.
Наличие осадка в вине вовсе не говорит о том, что напиток испорчен.
Вино — это живой продукт, и осадок в нем формируется естественным образом на разных этапах виноделия. Перед тем как разливать напиток по бутылкам, его хорошенько фильтруют, чтобы до потребителя он дошел чище воды. Однако периодически все же можно наткнуться на бутылки с мутным вином по двум причинам: неполное удаление осадка и слишком длительное хранение, в результате которого образовались новые частицы.
Почему выпадает осадок в вине
Винный осадок бывает двух типов: физико-химический (выпадает в виде крошечных кристалликов, похожих на сахар) и микробиологический (представляет собой скопление мутноватых хлопьев или тонкую взвесь).
Кристаллы в вине — это тартраты, которые образуются при холодных температурах, когда винная кислота и калий (два естественных компонента виноградного сока) вступают в реакцию, и чаще всего встречаются в белых винах. Большинство коммерческих виноделен предотвращают их формирование с помощью холодной стабилизации — процесса, при котором вино выдерживается при низких температурах перед розливом в бутылки. Это позволяет кристаллам образоваться заранее и остаться в фильтрах или удалиться другим способом до того, как напиток попадет к потребителю.
В некоторых винах также может встречаться осадок из дрожжевого грибка. Когда дрожжи, которые добавляют для стимуляции брожения, перестают получать питательные вещества в виде виноградного сахара, они погибают и «падают» на дно емкости. Иногда виноделы могут дать вину «вызреть на осадке», чтобы оно приобрело дополнительные дрожжевые и сливочные ароматы, но в конечном счете напиток в обязательном порядке фильтруют. Хотя иногда остатки осадка могут остаться в бутылке.
Иногда в красном вине может встречаться еще один тип осадка — он выглядит как красно-коричневая гуща, которая состоит из частиц кожицы ягод, гребней и косточек. Виноделы, безусловно, фильтруют напиток, но в основном фильтрация происходит в щадящем режиме, поскольку в этой гуще много антоцианов и танинов, которые придают вину более насыщенный цвет, аромат и вкус, а также способствуют долголетию напитка.
Как удалить винный осадок
Все эти осадки безвредны для человека и не влияют на качество традиционного вина, хотя есть одно исключение: если пробка повреждена и ее крошки попали в вино. В таком случае пробка больше не герметична и способна пропускать воздух внутрь бутылки. Это может испортить вкус и аромат напитка.
Тем не менее, осадок может вызывать неприятные ощущения наличия песка во рту. Так что имеет смысл удалить его из вина перед употреблением.
- Первый способ — декантация. Медленно перелейте напиток в графин и следите за тем, чтобы осадок остался в бутылке. Важно: если вино хранилось в горизонтальном положении, то перед декантацией следует поставить бутылку вертикально на несколько дней, чтобы осадок осел на дне.
- Второй способ — фильтрация. Это будет выглядеть не так эстетично, но зато упростит процесс удаления винного осадка. Используйте мелкое сито, фильтры для заваривания кофе или или марлю, чтобы процедить напиток.
- Третий способ — охлаждение. Если охладить бутылку перед подачей, часть осадка «притянется» ко дну, и вино будет легче разливать по бокалам.