Есть выпечка «к чаю», а есть та самая — которую режут ещё тёплой, потому что терпеть невозможно.
Этот лимонный кекс именно такой: влажный внутри, ароматный, с кисло-сладкой пропиткой и тонкой глазурью сверху.
Ингредиенты для кекса:
сливочное масло комнатной температуры — 100 г
сахар — 1 стакан
куриные яйца — 3 шт.
цедра с двух лимонов
густой йогурт без добавок— 2–3 ст. л.
лимонный сок — несколько ложек
пшеничная мука — примерно 215 г
разрыхлитель — 2 ч. л.
Для пропитки:
сахар — 50 г
лимонный сок — 3 ст. л.
Для глазури:
сахарная пудра — половина стакана
лимонный сок — 1 ст. л.
вода
1. Тесто
Мягкое масло взбиваем с сахаром до пышности. По одному добавляем яйца, затем вмешиваем лимонную цедру.
Кладём йогурт и лимонный сок. Муку соединяем с разрыхлителем и солью, просеиваем и добавляем в массу. Тесто получится густым — выкладываем его в форму.
2. Выпечка и пропитка
Выпекаем 25 минут при 170 °C, затем ещё 25–30 минут при 160 °C.
Горячий кекс прокалываем зубочисткой и поливаем тёплой смесью лимонного сока и сахара. Полностью остужаем.
3. Глазурь
Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, по чуть-чуть добавляя воду, и покрываем остывший кекс.
Совет.
После ночи в холодильнике или при комнатной температуре кекс становится ещё мягче и насыщеннее по вкусу.
Пробуйте и делитесь отзывами в комментариях!