Бамбук — возможный источник полезных веществ для поддержки сердечной деятельности, обменных процессов и состояния желудочно-кишечного тракта.
Бамбук может стать одним из самых интересных суперфудов 21 века.
Пищевая ценность и риски
Бамбук может скрывать значительные преимущества для здоровья человека, такие, что помещают его в список самых многообещающих «суперфудов» будущего.
К такому выводу, по крайней мере, приходит новое новаторское исследование, опубликованное в научном журнале Advances in Bamboo Science.
Бамбук – что мы знали до сих пор
Хотя бамбук, известный нам в основном своим использованием в строительстве или декоре, на протяжении веков был частью азиатской диеты. Его побеги и почки употребляются в основном в качестве хрустящего гарнира к блюдам от Китая до Таиланда. Однако его научная оценка как продукта питания до недавнего времени оставалась на периферии.
Что преследовало исследование
Исследовательская группа из Университета Раскин (ARU) в Британии предприняла систематический обзор доступной научной литературы, касающейся потребления бамбука и его потенциального влияния на здоровье.
Данный обзор не ограничивался простым перечислением свойств бамбука, а основывался на двух различных типах исследований: с одной стороны, исследования, проведенные на людях, то есть исследовательские протоколы, в которых участвовали добровольцы, употреблявшие бамбук (in vivo), и с другой стороны, лабораторные эксперименты на человеческих клетках, проведенные в контролируемых условиях в пробирках или культуральных планшетах (in vitro).
Целью было выяснить, влияет ли бамбук и как на различные функции человеческого организма.
Пищевой профиль бамбука
Побеги бамбука обладают замечательным пищевым профилем:
- Богаты белком.
- Умеренное содержание клетчатки (такой как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин).
- Низкое содержание жира.
- Содержат незаменимые аминокислоты.
- Содержат витамины: А, В6, В1 (тиамин), В3 (ниацин), Е.
- Минералы: в основном селен и калий.
Что показали результаты исследования
Улучшение метаболического и сердечно-сосудистого здоровья.
Испытания на людях показали улучшенный гликемический контроль, что важно для лечения сахарного диабета.
Также улучшился липидный профиль участников, что связано со снижением сердечно-сосудистого риска.
2. Поддержка здоровья кишечника
Клетчатка бамбука улучшает функцию кишечника.
Были выявлены пробиотические действия, то есть усиление роста полезных бактерий в кишечнике.
Снизилась клеточная токсичность и увеличилась клеточная жизнеспособность.
3. Снижение токсичных веществ в приготовленной пище
Бамбук, по-видимому, ингибирует образование фурана и снижает выработку акриламида, двух токсичных веществ, образующихся при жарке или запекании.
Риски и вопросы безопасности
Хотя бамбук имеет множество преимуществ, его употребление без надлежащей подготовки сопряжено с рисками:
Некоторые виды содержат цианогенные гликозиды — соединения, которые выделяют цианид, если пища не была предварительно отварена.
Он может влиять на функцию щитовидной железы, увеличивая риск зоба.
Все эти риски можно избежать путем правильного отваривания перед употреблением.
Что означают выводы ученых для будущего
Профессор Ли Смит, руководитель исследования, подчеркивает:
«Бамбук употребляется в пищу в Азии на протяжении веков, но он может стать глобальным пищевым решением, если мы правильно управляем рисками. Его пищевая плотность и благотворное влияние призывают нас серьезно пересмотреть его».
Однако он предупреждает, что доступные данные исследований на людях все еще ограничены, только 4 исследования соответствовали научным критериям и требуются дополнительные, высококачественные клинические испытания, прежде чем будут сформулированы официальные рекомендации.
Статья представлена исключительно в ознакомительных целях и не является советом по применению.
Спасибо что дочитали статью, ставьте лайки и комментируйте! Подписывайтесь.