Заменила огурцы на другой соленый продукт! Покажу, как сделать винегрет не просто вкусным, а очень вкусным. Все дело в подготовке овощей. А вместо соленых огурцов добавляю другой соленый продукт, за счет него появляется другой интересный вкус. Этот продукт, как и соленые огурцы, дает кисло-соленый вкус, хруст и сочность. Очень вкусно!
Порции 10
Время подготовки 1 час 30 минут Время приготовления 20 минут
Ингредиенты
- Картофель - 700 г
- Свекла - 500 г
- Помидоры соленые - 450 г
- Морковь - 300 г
- Лук репчатый - 200 г
- Горошек консервированный - 1 банка
- Лимонный сок - 3 ст. л.
- Масло растительное - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкции
1. Винегрет всегда будет очень вкусным, если овощи для него запечь в пергаменте в духовке. Овощи промываем, выкладываем на куски пергамента с силиконовым покрытием. Картофель, морковь и свекла по отдельности. Овощи поливаем маслом, солим, заворачиваем в пергамент, как конфетку, и запекаем при 180 градусах. Картофель и морковь готовятся 40-45 минут.
2. Небольшая свекла, как у меня, будет готова за 50 минут. На готовность проверяем зубочисткой, протыкаем через пергамент. Остужаем и очищаем.
3. Овощи получаются румяными с отличным ароматом и вкусом. Прекрасный вкус запеченных овощей. Они нежные и сочные. Так готовлю овощи для любых салатов.
4. Пока остужаются овощи, лук мелко нарезаем, поливаем соком лимона, перемешиваем ложкой и оставляем на столе. Маринованный лук даст приятную кислинку.
5. Картофель с морковью нарезаем не очень мелкими кубиками.
6. Для приготовления использую домашние соленые зеленые помидоры. Солила их в банках, рецептом в прошлом году не успела поделиться. Пока готовила, сезон закончился :)) Они кислые, терпкие, у них вкус бочковых соленых помидоров. Текстура у них крепкая, хрустящая. Кожица очень плотная (даже можно сказать жесткая), поэтому кожицу удаляем с помощью овощечистки. Такие помидоры можно купить в магазине.
7. Добавляем в салатник маринованный лук и нарезанные на кубики соленые помидоры. Зеленые помидоры отличная замена соленым огурцам. Вкус у винегрета получается чуть другой, интересный. Салат с помидорами более сочный.
8. Свеклу нарезаем кубиками, перемешиваем в другой миске с маслом (5-6 ст. л., так в начале свекла будет меньше окрашивать овощи). Для запекания овощей использую масло без запаха, а вот для заправки винегрета обязательно нерафинированное подсолнечное масло. Добавляем свеклу и горошек.
9. Перемешиваем, пробуем на соль и винегрет готов. По желанию можно добавить квашеную капусту, но необязательно. И с одним соленым продуктом винегрет получается очень вкусным.
10. Соленые зеленые помидоры, как и соленые огурцы, дают кисло-соленый вкус, обеспечивают основой контраст сладости свеклы и моркови. Также придают характерную пикантность за счет ферментации, дают хруст и сочность. Это очень вкусный винегрет!
В винегрете лучше использовать один соленый продукт:
- Риск пересолить блюдо. Соленые огурцы, помидоры, черемша, грибы, квашеная капуста и сельдь содержат много соли. Совмещение нескольких таких ингредиентов может сделать вкус агрессивным и перебить сладость свеклы, моркови.
- Конфликт кислотности. Каждый соленый продукт дает свою кислинку. Их смешивание может создать несбалансированный вкус.
- Винегрет ценится за гармонию сладких и кислых нот. При избытке соленых продуктов соленый вкус станет доминирующим и овощной салат получится с однообразным резким вкусом.
Совет. Если вы решили добавить соленые огурцы или помидоры, или черемшу, или грибы, и квашеную капусту, то уменьшайте их количество вдвое и не солите сам салат дополнительно до момента финальной пробы.
Приятного аппетита!!!