Пока российские туристы штурмуют Токио, Киото и осакские суши-бары, Москва играет в ту же игру — но на своей территории. Формат омакасе (お任せ — «я вам доверяю») давно перестал быть экзотикой для посвящённых и стал маркером гастрономической зрелости города. Здесь нет меню, нет права выбора и почти нет шансов остаться равнодушным. Есть шеф, сезон, улов и вечер, который складывается прямо у тебя на глазах. Рассказываем, где в Москве это работает по-настоящему.
Омакасе — это ужин без меню, где гость полностью доверяется шефу. Он сам выбирает продукты, порядок подач и настроение вечера. Формат пришёл из Японии и в Москве уже стал признаком гастрономической осознанности — рассказываем, где его пробовать.
Oshi Emperor
Омакасе для тех, кто любит структуру, но не скуку. Два формата — 14 или 18 подач, аккуратно выстроенных в логичную историю. Что особенно приятно: если влюбился в конкретный кусок — можно дозаказать. Камерность здесь не для галочки: за столом всего пять гостей, так что внимание шефа распределяется почти персонально. Даты ужинов и обедов лучше уточнять заранее в ресторане.
Стоимость: 13 000 ₽ и 20 000 ₽.
Сайт: https://petrovka.oshi.rest
Self Edge Japanese
Максимально честный омакасе без заготовок и сценариев. Меню не существует до момента, пока шеф не выходит к стойке. В ход идёт самая свежая рыба и морепродукты, доступные именно в этот вечер — и только в этот. Формат редкий: омакасе проводят всего два дня в конце каждого месяца, в два слота — в 17:00 для 4 гостей и в 20:00 для 6. Бронирование через бот, как и положено месту с характером.
Стоимость: 20 000 ₽.
Сайт: https://selfedge.ru/japanese-moscow
Kappou Hiroki Arakawa
Если хочется максимальной аутентичности — вам сюда. Проект с японским шефом Хироки Аракава, который не просто готовит, а буквально проживает японскую гастрономическую традицию. При гостях собирается курсовое меню из 8–10 подач: от деликатных закусок до финального десерта. Формат камерный, до 10 человек, строго по предварительной брони с предоплатой. Можно выбрать направление — суши, кайсеки или вагю.
Стоимость: 20 000–35 000 ₽.
Сайт: https://hiroki.ru
Ayu
Один из самых «живых» омакасе в городе — здесь его делают почти каждый день. Дневной формат — 15 подач с акцентом на суши, сасими и авторские блюда из сезонной рыбы. Вечером всё становится серьёзнее: 21 подача, редкие морепродукты и ощущение полноценного гастрономического спектакля. Бронируется всё через сайт ресторана.
Стоимость: 15 000 ₽ днём и 27 000 ₽ вечером
Сайт: https://wa-garden.com/ayu
Jun
Омакасе без лишних слов и компромиссов. За суши-баром всего семь мест, ужины проходят ежедневно с 18:00 до 21:30. Всё, что оказывается перед вами, — результат решения шефа, но с вниманием к вашим предпочтениям. Формат для тех, кто ценит тишину, концентрацию и абсолютный фокус на продукте.
Стоимость: от 45 000 ₽.
Сайт: https://jun.lucky-group.rest