Киш часто получается сухим, тяжёлым или без характера.
Но стоит изменить подход и он превращается в блюдо, к которому возвращаются.
Главное здесь не тесто, а баланс грибов, сливок и тишины на кухне.
Когда на столе появляется киш с грибами
Киш — это еда между буднями и праздником. Его пекут, когда хочется уюта, но без суеты: для семейного обеда, неспешного ужина или тёплого завтрака на следующий день.
Грибной киш особенно хорош в моменты, когда мясо не хочется, а насыщенности — да. Он сытный, но не тяжёлый, элегантный, но не претенциозный.
Несколько советов от «Вкус мира»
- Грибы нужно прожаривать до сухости, иначе начинка «поплывёт».
- Тесто не должно быть сладким, здесь важен нейтральный фон.
- Сливки лучше жирные, они дают текстуру, а не просто вкус.
- Киш любит отдых через 15–20 минут после духовки он становится лучше.
Если вам близки такие детали и нюансы, обязательно подписывайтесь на телеграм-канал «Вкус мира», там еда без спешки и громких слов.
Ингредиенты (форма 24 см)
Для основы:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Холодная вода — 1–2 ст. л.
Для начинки:
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Твёрдый сыр — 80–100 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепоть
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Тесто
Муку смешайте с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите в крошку. Введите яйцо и немного воды, соберите тесто в шар, не вымешивая. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Основа
Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики. Наколите вилкой, накройте пергаментом и выпекайте 15 минут при 180 °C с грузом. Затем снимите груз и подсушите ещё 5 минут.
Шаг 3. Начинка
Лук мелко нарежьте, обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до полного испарения влаги. Посолите, поперчите, остудите.
Шаг 4. Заливка
Смешайте яйца, сливки, тёртый сыр и мускатный орех. Добавьте грибы, аккуратно перемешайте.
Шаг 5. Выпечка
Вылейте начинку на основу и выпекайте 30–35 минут при 170–180 °C до золотистой поверхности и плотной текстуры.
Почему этот киш хочется повторить
Он не перегружен, но насыщен.
Он одинаково хорош тёплым и холодным.
И доказывает, что простые продукты могут звучать глубоко.
Если такие блюда вам откликаются, подписывайтесь на телеграм-канал «Вкус мира». Там ещё больше вкусов, которые хочется сохранять.
Если вы хотите поддержать канал, в конце публикаций всегда есть возможность отправить небольшой донат, как дружеский жест благодарности. Это необязательно, но очень помогает развитию проекта.
ПОДДЕРЖИВАЮЩАЯ ССЫЛКА
Спасибо, что читаете.
Ваш «Вкус мира» 🌍🥧🍄