Вино и паста — союз, проверенный временем. Кажется, что здесь всё очевидно, но на практике именно это сочетание чаще всего вызывает сомнения. Спагетти, феттучини, пенне, десятки соусов и сотни вин — как разобраться и выбрать бутылку, которая действительно подчеркнёт вкус блюда, а не испортит впечатление?
Разобраться в этом вопросе предлагаем вместе с кавистами «Напитки Мира» — без снобизма, сложных терминов и жёстких правил. Только работающие гастрономические принципы и опыт кавистов.
Принцип номер один — ориентируемся на соус
Форма пасты играет второстепенную роль. Главное — соус. Именно он задаёт кислотность, жирность, аромат и насыщенность блюда. Макароны сами по себе нейтральны и становятся пастой только благодаря соусу и начинке.
Если запомнить этот принцип, выбор вина станет в разы проще.
Основы сочетаемости, которые действительно работают
Учитывайте кислотность.
Томатные соусы требуют вин с живой, выраженной кислотностью. Низкокислотное вино рядом с томатами будет казаться плоским и вялым.
Обращайте внимание на текстуру.
Кремовые соусы лучше всего раскрываются рядом с маслянистыми, округлыми винами. Лёгкие соусы, наоборот, требуют свежести и простоты.
Соразмеряйте интенсивность.
Чем насыщеннее соус, тем более полнотелым может быть вино. Лёгкая паста и мощное выдержанное вино почти всегда конфликтуют.
Думайте об ароматах.
Грибы, травы, специи, морепродукты — у каждого ингредиента есть свой ароматический профиль. Вино должно либо поддерживать его, либо мягко дополнять.
Белое или красное вино к пасте
Выбор между белым и красным на самом деле логичен.
Паста с мясными соусами, рагу и фаршем требует красных вин. Их танины и структура помогают справиться с жирностью и делают вкус более объёмным. Паста с рыбой, морепродуктами, овощами и зеленью чаще всего лучше раскрывается с белыми винами. Их свежесть и кислотность подчёркивают деликатные ингредиенты. Есть и универсальное правило.
Если сомневаетесь — выбирайте простые молодые вина. Паста — блюдо повседневное и не требует сложных, долго выдержанных бутылок.
Томатные соусы — ярко и выразительно
Томатный соус — это всегда кислотность, сочность и характер. Вино должно быть ему под стать.
Подходящие варианты:
– Chianti;
– Barbera
– Montepulciano d’Abruzzo
Эти вина не теряются на фоне томатов, а наоборот усиливают их вкус.
Болоньезе — сытно и насыщенно
Соус болоньезе сочетает мясо, томаты и специи. Здесь нужны вина с телом и характером.
Удачные сочетания:
– Cabernet Sauvignon с плотной структурой и пряными нотами
– Montepulciano с хорошей кислотностью
– Beaujolais для тех, кто любит более мягкий стиль
Сливочные и сырные соусы — деликатный баланс
Жирные сливочные соусы требуют свежести. Вино здесь должно освежать и очищать вкус.
Карбонара
Классика, которая любит кислотность и округлую текстуру.
Лучшие варианты:
– Chardonnay без агрессивной бочки
– Pinot Noir с мягкими танинами
– Prosecco для лёгкого контраста
Альфредо
Нежный сырный соус требует либо контраста, либо абсолютной гармонии.
Подойдут:
– Sauvignon Blanc для свежего баланса
– Chardonnay выдержанный и маслянистый
– Viognier с ярким ароматическим профилем
Паста с грибами — глубина и земляные оттенки
Грибы любят вина со сложным характером и природной глубиной.
Идеальные пары:
– Malbec к шампиньонам
– Pinot Blanc к лисичкам
– Nebbiolo к трюфелю
Паста с морепродуктами — свежесть и море
Креветки, мидии и кальмары требуют лёгкости и минеральности.
Рекомендуем:
– Pinot Grigio
– Vermentino
Такие вина подчёркивают вкус моря и не утяжеляют блюдо.
Совет от Кависта напоследок
Если вы не уверены в выборе, берите итальянское вино. Итальянская паста и итальянское вино создавались рядом веками и почти всегда идеально подходят друг к другу.
В магазинах «Напитки Мира» вы найдёте вина под любой соус и настроение. А кависты помогут подобрать именно ту бутылку, которая сделает ваш ужин по-настоящему итальянским.