Шеф-повар LOONA Георгий . Ингредиенты на 1 порцию Чили - 5 г Сливочное масло - 30 г Пармезан - 20 г Куриный бульон - 200 мл Оливковое масло - 10 мл Соль - 3 г Креветки лангустино - 60 г Рис арборио - 100 г Белое вино - 50 мл Лук шалот - 10 г Чеснок - 5 г Тимьян - 2 г Соус биск Петрушка - 5 г Соус биск Ингредиенты: Сельдерей - 10 г Лук - 20 г Морковь - 30 г Вода - 100 мл Томатная паста - 20 г Оливковое масло - 20 г Соль - 3 г Панцири креветок - 150 г Коньяк - 30 мл Обжарить овощи и панцири на оливковом масле. Добавить томатную пасту, обжарить. Влить коньяк и варить, пока алкоголь не выпарится. Заливаем водой и тушим 30-40минут. После пробиваем блендером и протираем соус через мелкое сито. На оливковом масле обжарить чеснок, чили и лук 2–3 минуты на слабом огне. Добавляем рис, обжаривая ещё 2-3минуты. Наливаем вино, выпариваем алкоголь. Добавляем бульон, биск, соль и тимьян. Готовим 18-20минут. Рис должен остаться твердым, внутри полностью сварен. Добавляем тертый пармезан, сливо