Наконец-то нашла рецепт теста для этого вида выпечки, любимой когда-то, в далёком детстве... Мама не умела печь торты - как-то не принято было это в прошлом, зато пекла замечательные пироги, разные, с разнообразной начинкой: мясной, рыбной, грибной, овощной, сладкой...
Не очень часто, обычно по праздникам, делала мама хворост. До чего же он был вкусным - просто таял во рту! Не знаю и не узнаю теперь уже, на каком масле он жарился - то ли на каком-то комбижире, как раньше это называлось, то ли на сливочном масле, ну точно не на подсолнечном, поскольку в те времена растительное масло было только подсолнечное, ароматное и точно не для жарки. Скорее всего всё же на сливочном, по этой причине и было это редким событием в жизни. Вот бабушка, знаю точно, всю выпечку делала на сливочном масле. Помню, как она укладывала маленькие пирожки со сладкой начинкой в форму, залитую растопленным сливочным маслом - получалась "дружная семейка", действительно тающая во рту!
Сейчас у нас есть рафинированное масло без запаха, на котором жарим, которым смазываем формы, из которого делаем майонез и которое значительно дешевле сливочного. Вкус, конечно, несравним с тем, что был в детстве, но что поделать, приходится мириться! Простите, отвлеклась...
Итак, о рецепте теста для хвороста. Как-то я обещала, если найду, сообщить о нём. Совсем недавно делала чак-чак и хворост по памяти, тесто получилось очень жёстким - приходилось хворост размачивать в чае или перед едой греть его в микроволновке, сбрызнув водой. А два дня назад полезла в свои старые кулинарные книги и нашла там простой рецепт:
- 3 куриных яйца
- 2 столовые ложки сахара
- соль на кончике ножа
- 2 стакана муки
- 1 столовая ложка коньяка или водки (!)
Выделила жирным шрифтом последнюю позицию, поскольку считаю её главной! Раньше, чтобы получить тот воздушный хворост из детства, добавляла разрыхлитель или соду, гашёную уксусом - не тот эффект.
С учётом того, что у нас только перепелиные яйца, сделала первый пробный замес, пожарила, попробовала на вкус и доработала рецепт:
- 20 перепелиных яиц
- 1,5 столовых ложки сахара
- 0,5 чайных ложки соли
- примерно 3 стакана муки
- 1 столовая ложки самодельной спиртовой настойки (по спирту аналог водки)
Для того, кто использует куриные яйца, имейте в виду, что 1 куриное яйцо = 5-6 перепелиных. Добавила немного соли, т.к. первая порция показалась пресной. Муки тоже пришлось добавить, чтобы тесто получилось плотным. Жарила во фритюре на рафинированном подсолнечном масле. Вот что получилось:
Готовый хворост посыпала сахарной пудрой, поэтому в тесте сахар тоже скорректировала в сторону уменьшения...
Оказывается, дело было в водке! Именно она даёт рассыпчатость и воздушность тесту. Уже потом муж нашёл в интернете статьи на эту тему с объяснениями, что даёт добавка всего одной ложки в замешиваемое тесто, я абсолютно согласна! В этом убедилась сама.
Из того же теста сделала чак-чак, он тоже получился воздушным и не жёстким, но сфотографировать не успела - отправили гостинец дорогому адресату. В следующий раз сделаю побольше и покажу ;)
Есть ещё мысли и планы на тему выпечки с использованием спирта. Если получится удачно, расскажу!