Слушайте сюда, мои дорогие дамы «в самом соку»! Была у меня на прошлой неделе одна история. Коллега по цеху — отличная женщина, но вечно пытается впихнуть в мужиков что-то полезное. Приготовила она эти рулетики, а муж, старый ворчун, сначала на зеленый шпинат смотрел как на личное оскорбление. Но стоило ему откусить кусок, где рикотта смешалась с мясным соком... Короче, пришлось ей вторую порцию среди ночи запекать.
Скажу прямо: грудку не берите! Она сухая, как лекция по политэкономии. Нам нужно бедро. Только в нем есть та сочная жизнь, которая заставляет рецепторы петь «Аллилуйя». И не бойтесь вы этого вина — алкоголь испарится, останется только благородный аромат, будто вы не на кухне в Саратове, а где-нибудь на вилле в Тоскане, честное слово.
Что нам понадобится (тянем из закромов):
- Куриные бедра (без костей, естественно): 700 г. (Берите покрупнее, чтобы было во что начинку заворачивать).
- Рикотта: 200 г. (Если в вашем магазине у дома «Рикотта» — это что-то из области фантастики, смело берите жирный творог, только протрите его через сито до состояния крема).
- Шпинат свежий: 1 упаковка. (В сковородке он сожмется до размера воробьиного колена, так что не пугайтесь объема).
- Твердый сыр: 100 г. (Пармезан — идеально, «Голландский» — тоже сойдет, главное, чтобы плавился, а не стекал слезами).
- Вино белое сухое: 70 мл. (Глоток в форму, остальное — повару для вдохновения. Если религия или принципы не позволяют — плесните куриного бульона).
- Сливочное масло: 2 ст. л. (Настоящего, 82.5%, забудьте про маргарин!).
- Мускатный орех: щепотка. (Это секретное оружие. Без него рикотта — просто сыр, с ним — шедевр).
- Соль, перец: по вкусу. (Морская соль — пафосно, обычная — надежно).
Кулинарный экшен (пошагово):
- Раскочегариваем духовку до 200°C. Пусть греется, пока мы тут шаманим.
- Шпинатная экзекуция. Кидаем на сковородку ложку масла, туда — шпинат. Он будет шипеть и сопротивляться, но через минуту превратится в послушную тряпочку. Присолите его слегка — он это любит.
- Сырные махинации. Трем твердый сыр мелко-мелко. Рикотту (или наш импортозамещенный творог) нежно женим со шпинатом, половиной сыра и мускатным орехом. Пахнуть будет уже на этом этапе так, что захочется съесть начинку ложкой прямо сейчас. Держите себя в руках!
- Скручивание «сигар». Бедра отбивать не надо, просто расправьте их как полотно. Солим, перчим, кладем в центр добрую ложку начинки и сворачиваем в рулет. Чтобы эта конструкция не развалилась в порыве страсти, заколите её зубочистками (только не забудьте их вынуть перед подачей, а то ужин превратится в поход к стоматологу).
- Винная ванна. Керамическую форму мажем маслом. Укладываем наших «красавцев» плотненько. И — внимание — подливаем вино прямо в форму. Оно создаст в духовке такую атмосферу, что мясо станет мягким, как характер молодожена в первый месяц.
- Финальный аккорд. Посыпаем всё это дело остатками сыра. И в печь на 40–45 минут.
Маленький совет от шефа:
Если видите, что сыр сверху начинает гореть, а время еще не вышло — накройте фольгой. Мы же хотим золотистую корочку, а не угольки. Подавать это лучше всего с простым рисом или просто с хорошим настроением. И не забудьте про то самое вино, что осталось в бутылке!
Ну что, осилим? Или вы думали, что я вас заставлю консоме из хвостов варить?