Ещё один гениальный советский рецепт. Вот казалось бы, ну ничего в нем такого особенного нет – умеренно сдобное тесто с небольшим количеством молока и масла и даже без начинки, а в результате получается такое ароматное, воздушное, вкуснейшее чудо! Просто нереально вкусные булочки! Мистика, да и только… Приготовьте и убедитесь сами!
Для рецепта вам понадобится:
На 8 булочек по 100 г:
Для опары:
250 г муки
2,5 г сухих дрожжей
75 г молока
65 г воды
Для теста:
вся опара
250 г муки
2,5 г сухих дрожжей
71 г воды
5 г соли
130 г сахара
75 г сливочного масла или маргарина
65 г яйца (1 очень крупное или 1,5 мелких, а оставшаяся половинка пойдет на смазывание булочек перед выпечкой)
пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи и всё хорошо размешайте. Сделайте в муке лунку и влейте теплое молоко и воду. Замесите довольно плотное тесто.
Замешанную опару накройте и оставьте в тепле (28-30°С) на 3-4 часа.
Для теста в теплую воду добавьте соль, сахар, вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар или ванильную эссенцию и всё размешайте до более-менее однородной смеси. Муку смешайте с дрожжами.
Всё подготовленное (муку с дрожжами и сахарную смесь) добавьте к опаре.
Замесите тесто. На этот раз тесто получится довольно жидкое, а вернее вязкое, поскольку в его составе много сахара, который и дает такую консистенцию.
Замешанное тесто помесите 3-5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вмешайте размягченное сливочное масло или маргарин.
Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите. Поскольку тесто жидко-вязкое, его удобно месить по французской технологии: подхватываете тесто, максимально вытягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете–вытягиваете-складываете-переворачиваете и т.д. в том же порядке 7-10 минут. В процессе вымешивания, если тесто размазывается, подбирайте его скребком и месите дальше.
Вымешанное тесто округлите, положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и оставьте в тепле (28-30°С) на 2-3 часа.
Подошедшее тесто выложите на припыленный мукой рабочий стол и разделите на 8 равных частей. У меня получились по 114 г . Очень желательно делить тесто при помощи весов, чтобы булочки в результате испеклись одновременно.
Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, шов подкатайте до гладкого. В результате у вас должен получиться ровненький шарик.
Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой (лишнюю муку стряхните).
Выложите булочки в форму, чтобы расстояние между ними было около 1 см.
Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения булочек в объеме.
За 5-7 минут до посадки в печь смажьте булочки разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания.
Сразу же после выпечки булочки можно слегка смазать сливочным маслом для мягкой корочки.
Видеорецепт смотрите здесь -