Жареная картошка — это база любого домашнего меню, но как часто она получается либо слишком мягкой, либо пригоревшей? Сегодня я покажу вам метод, который я подсмотрел на профессиональной кухне. Этот способ превращает обычные клубни в блюдо с невероятно хрустящей, почти «стеклянной» корочкой снаружи и нежнейшей мякотью внутри. Секрет заключается в двойной панировке и особой технике работы с маслом.
Для начала берем 4 средние картофелины. Очищаем их и нарезаем аккуратными дольками. Очень важный этап — промывка. Мы заливаем картофель водой и промываем его, чтобы смыть лишний крахмал, иначе он будет слипаться. После этого перекладываем в чистую сухую миску. Теперь добавляем 40 г муки в два этапа: сначала одну половину, перемешиваем, затем вторую. Нужно добиться того, чтобы мука тонким слоем обволокла каждый ломтик. Вслед за мукой отправляются соль, перец и паприка. Паприка здесь не только для вкуса, но и для того самого аппетитного цвета. Даем картофелю постоять 10 минут, чтобы специи и мука «схватились».
На сковороде разогреваем смесь растительного и 15 г сливочного масла. Сливочное масло даст тот самый благородный ореховый аромат. Выкладываем картофель, накрываем крышкой и томим 30 минут на самом маленьком огне. А теперь — главный финт. Накрываем картошку листом пергамента и тарелкой, сливаем лишнее масло в ковш. Возвращаем сковороду на сильный огонь, выливаем масло обратно и выкладываем картофель прямо на пергаменте. Жарим еще 15 минут. Это позволяет довести корочку до идеального хруста, не пересушивая саму картошку. Результат вас просто поразит.
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт
- Мука — 40 г
- Сливочное масло — 15 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец, паприка — по вкусу