Брокколи — продукт капризный. Стоит её чуть переварить, и она превращается в нечто бесформенное и грустное. Но я нашел способ, который превращает этот полезный овощ в настоящую закуску на миллион. Секрет в двойной текстуре: ледяной душ сохраняет хруст и яркий зеленый цвет, а сырная панировка создает невероятную золотистую корочку в духовке. Это блюдо вполне может заменить вредные чипсы или картошку фри, а по вкусу оно даст им фору.
Начинаем с подготовки. Одно крупное соцветие брокколи разделяем на небольшие части и промываем. Варим в подсоленной воде ровно 5 минут после закипания. Важно поймать состояние "аль денте" — капуста должна легко протыкаться, но оставаться плотной. Как только время вышло, сразу перекладываем её в миску с ледяной водой и льдом. Этот прием останавливает процесс приготовления внутри овоща и оставляет его изумрудным.
Для панировки смешиваем 70 г сухарей и 50 г мелко натертого сыра. Сыр при запекании подплавится и свяжет сухари в единую хрустящую броню. Добавляем специи: соль, перец и паприку. В отдельной емкости взбиваем 1–2 яйца со специями. Теперь каждый подсушенный кусочек брокколи сначала окунаем в яичную смесь, затем тщательно обваливаем в сырных сухарях. Выкладываем на противень (пергамент обязательно смажьте растительным маслом) и отправляем в духовку на 10–15 минут при 180 градусах. Когда сыр зазолотится — доставайте и подавайте с любимым соусом.
Ингредиенты:
- Брокколи — 1 соцветие
- Яйца — 1–2 шт.
- Сыр — 50 г
- Панировочные сухари — 70 г
- Растительное масло — 20 мл
- Соль, перец, паприка — по вкусу