Если вы думали, что картофель можно только сварить или пожарить кружочками, то этот рецепт перевернет ваше представление о домашних обедах. После того как я впервые приготовил эти картофельные «гнезда», моя семья наотрез отказалась есть обычное пюре. Это блюдо выглядит как из дорогого ресторана, хотя ингредиенты для него найдутся в каждом холодильнике. Секрет здесь в текстуре: хрустящая панировка снаружи, нежное тесто внутри и жидкий желток под сырной шапкой, который заменяет собой лучший в мире соус.
Начинаем с основы. Нам нужно сварить 4 картофелины в подсоленной воде. Главное — не переварить до состояния каши в кастрюле, но и сырым картофель быть не должен. Пока идет процесс, займемся ароматом. Нарезаем луковицу и обжариваем ее на растительном масле. Лук дает ту самую сладковатую нотку, которая идеально дополняет картофельное тесто. Когда картофель готов, вынимаем его шумовкой (лишняя вода нам не нужна) и тщательно разминаем.
В теплое пюре добавляем мелко нарезанную зелень, обжаренный лук, соль, перец и паприку. Паприка здесь не только для вкуса, но и для приятного золотистого оттенка. Всыпаем 4 ст. л. кукурузного крахмала — он свяжет тесто и сделает его послушным. Формируем из теста 4 шара, делаем в них глубокие лунки. Теперь важный момент с яйцами: белки отделяем от желтков. Белки взбиваем со специями — в них мы будем обмакивать наши заготовки перед тем, как обвалять в сухарях. Обжариваем котлеты до корочки, переворачиваем, и только тогда выкладываем в центр сырой желток. Посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой на пару минут, и вуаля. Желток остается нежным, а сыр превращается в аппетитное одеяло.
Ингредиенты:
Картофель — 4 шт.
Яйца — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 4 ст.л.
Сыр — 50 г
Панировочные сухари — 100 г
Растительное масло — для жарки
Соль, перец, паприка, зелень — по вкусу