Зимой прилавки магазинов завалены разного цвета яблоками, порой даже искушённому потребителю становится сложно разобраться в сортовых нюансах этого фрукта. Поэтому легко можно ошибиться и вместо сочного, ароматного плода принести домой нечто похожее на безвкусную вату. Всегда ли красная кожура говорит о том, что яблоко сладкое? Почему плод может выглядеть искусственным?
На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Рос-сельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Закапывают в землю
Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, есть ощущение, что в середине января сортов яблок больше, чем в начале осени — сезон сбора урожая этих фруктов...
Андрей Плигузов: Здесь роль играют два фактора. Первый — это сортовые особенности ранних, то есть поспевающих к концу лета и началу осени, яблок: они часто не являются лёжкими и не предназначены для длительного хранения. Яблоки ранних сортов, как правило, идут на приготовление соков, повидла, джемов и прочего. Именно поэтому яблочное разнообразие на прилавках магазинов в первой половине осени уступает зимнему ассортименту этих фруктов: к ранним в холодное время года прибавляются и поздние сорта, а также и импортные яблоки.
— Неужели нам своих яблок не хватает?
— А вот это и есть тот самый второй фактор, объясняющий огромный выбор этих фруктов в российских магазинах зимой. В нашу страну яблоки активно везут из Китая, Казахстана, Молдавии, Сербии, Турции и даже из ЮАР. Тот факт, что за последние годы импортные поставки увеличились, говорит именно о том, что собственных яблок нам действительно не хватает. Возникает ощущение, что российскому яблоку в буквальном смысле негде упасть.
Чем это можно объяснить? Я затрудняюсь ответить. Однако собственными глазами видел, как в конце осени некоторые частные хозяйства и садоводы в буквальном смысле закапывали яблоки в землю...
— Возможно, это была падалица, которую невозможно реализовать на рынке или в магазинах?
— Возможно. Но приготовить из неё производные продукты, например тот же сок, видится вполне разумным.
Наши — вкуснее!
— Тогда, может быть, импортные яблоки вкуснее наших?
— Это совсем не так. И причём здесь вкус? Ведь кто-то любит яблоки послаще, другие — покислее. В этом контексте уместнее говорить о качестве самих плодов.
— Что вы имеете в виду?
— Основная часть урожая поздних сортов яблок дозревает уже в таре. Если в России есть возможность эти плоды реализовывать быстро, то импортные яблоки приезжают к нам ещё недозревшими или, наоборот, сильно перезревшими — из-за логистики.
Посреднику сохранять приезжие яблоки, в отличие от отечественного производителя, у которого есть специальные хранилища, по большому счёту негде. Поэтому импортные фрукты тут же попадают на прилавки. Отсюда и получается, что российские плоды имеют более насыщенный и, я бы сказал, натуральный вкус, который может быть только у спелых фруктов. А это и есть то самое качество продукта, которое оценивает потребитель.
— Тем не менее зачастую импортные яблоки выглядят более приглядно. Почему?
— Подавляющее большинство из них обрабатывается пищевым воском или парафином. Это делает плоды существенно привлекательнее российского продукта.
— Парафин и воск — это не вредно человеку?
— Если это именно пищевой воск и парафин, то для организма человека их употребление в небольших количествах будет незаметным. Если вы взяли яблоко в руки, а оно вдруг выскользнуло из пальцев и на них остались следы посторонних веществ, то такие фрукты лучше не покупать вовсе. Или есть их, предварительно очистив от кожуры.
Но это то, что касается парафина и воска. Есть и другое средство, применяемое импортными садоводами для длительной сохранности яблок. Это вещество называется дифенил — остаточный продукт после переработки нефти, сильнейший аллерген и канцероген. Считается, что дифенил препятствует образованию грибков на плодах и, следовательно, увеличивает их срок хранения. Данное вещество запрещено в Северной Америке и Евросоюзе.
— А в России?
— Это случилось всего два года назад — 27 февраля 2024 года: дифенил, имеющий классифицирующий код Е230, также был запрещён к распространению. Но это совсем не значит, что недобросовестные зарубежные поставщики и производители до сих пор не прибегают к его использованию.
Из бабушкиного сада
— Случались ли отравления, причиной которых стало употребление яблок...
— Да, такие факты периодически фиксируются. Но связаны они не с употреблением веществ для обработки фруктов, а с инфекциями, своеобразным лифтом для проникновения в организм которых стали именно яблоки. Причём эти плоды в большинстве случаев подняли с земли, они были немытыми или подгнившими.
— Видится очевидным тот факт, что зелёное яблоко сладким не будет. А плод какого цвета — жёлтого или красного — окажется слаще?
— Здесь всё зависит от сортовых особенностей. Ошибиться в сладости, если отталкиваться именно от цвета кожуры яблока, очень легко. Например, так любимый россиянами сорт «голден», плоды которого имеют зеленовато-жёлтый или ярко выраженный жёлтый цвет, практически во всех случаях имеют сладость. Но вот яблоки сорта «северный синап», цвет которых граничит с цветом грейпфрутов, будут кислыми. Что же касается плодов зелёного цвета, то вы правы.
— Зачастую в магазинах можно встретить яблоки, которые при малейшем нажатии приминаются. Говорит ли это обстоятельство об их спелости?
— Это обстоятельство говорит всего лишь о том, что такие плоды или хранились неправильно, или срок их хранения давно истёк.
Хотите понять, свежий ли фрукт? Вспомните, когда в детстве в саду у бабушки в деревне вы срывали яблоко с ветки и, откусывая от него, потом вытирали брызги сока с лица. Именно сочность яблока может говорить о его свежести.