Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно! Давненько мы с вами не встречались, все искал свое вдохновение и вот, наконец-то оно появилось!
В этой статье я расскажу вам, как приготовить всеми нами любимый торт «Наполеон», тот самый классический торт, с воздушными коржами и сливочным вкусом из детства.
Признаюсь честно, это мой ЛЮБИМЫЙ ТОРТ, но готовить его я боялся долгое время, уж очень сложным и долгим казался мне весь этот процесс: сварить крем, чтобы не пригорел, достаточно тонко раскатать коржи и выпечь их такое большое количество.
Но, видимо, пришло время - мне рассказали очень простой в исполнении рецепт и я рискнул)
Торт получился Супер вкусный 👍, сочный, в меру сладкий и готовить его оказалось легко и просто.
Кусочек «Наполеона» с утра, да с чашечкой свежесваренного кофе - блаженство! Мммм.....
Но перед тем, как я поделюсь с вами секретным рецептом, хочу оставить небольшую историческую справку.
Знаете ли вы, как появился этот знаменитый торт?
Наш торт «Наполеон» - является русской адаптацией французского десерта «Мильфёй» (фр. mille-feuille), дословно — «тысяча листов», придуманного парижским кондитером Мари-Антуан Каремом в XIX веке.
В 1912 году московские кондитеры в честь празднования 100-летия со дня победы над Францией в Отечественной войне 1812 года создали пирожные треугольной формы, которые внешне напоминали треуголку императора Бонапарта. Сверху они были посыпаны мелкой крошкой, символизирующей снег и нашу суровую русскую русскую зиму, которая так запомнилась французам.
Много позже пирожное стали готовить в виде торта, но нарезать его все также принято на порционные кусочки треугольной формы.
Итак, сам рецепт Торта «Наполеон»:
Для коржей понадобится:
Мука - 500 грамм;
Сливочное масло (маргарин) - 225 грамм;
Сметана 15% жирности - 225 грамм;
Соль - 4 грамма.
Для крема:
Молоко - 1 литр;
Сахар - 250 грамм;
Яйца - 150 грамм (примерно 3 средних яйца);
Мука - 50 грамм;
Крахмал кукурузный - 50 грамм;
Масло сливочное - 250 грамм.
1. Для начала - заранее советую приготовить крем
Чтобы приготовить заварной крем, молоко доведите до кипения, а в отдельной глубокой миске (чтобы в нее потом удалось влить молоко) смешайте яйца с сахаром, взбейте венчиком до его растворения и затем, всыпьте просеянную муку и крахмал. Интенсивно помешивая венчиком доведите всю смесь до однородного состояния.
Как только молоко закипит, влейте его тонкой струйкой в приготовленную смесь, постоянно интенсивно помешивая. Хорошо перемешав, перелейте все обратно в сотейник и на среднем огне, все также интенсивно помешивая, уваривайте крем до первых пузырей кипения.
Основа для заварного крема должна загустеть и ее сразу же необходимо перелить в подготовленную емкость и накрыть пленкой в контакт (уложить пленку прямо поверх крема) чтобы он не заветрился. Крем должен остыть и стабилизироваться.
Я готовил крем вечером и как только он немного остыл, убрал его на ночь в холодильник.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, его необходимо взбить миксером до побеления и увеличения объема, а затем продолжая взбивать по ложке добавлять в него заварную основу. Так у вас получится правильный заварной крем.
Здесь тоже есть лайвхак: крем получится совершенно нехуже, если вы добавите сливочное масло сразу в горячую основу и пробьете все хорошо погружным блендером а затем накроете пленкой в контакт, остудите и уберете на ночь в холодильник.
2. Теперь приступим к готовке теста и коржей из него
Маргарин должен быть комнатной температуры, то есть мягким.
В деже миксера или глубокой миске смешиваем муку, маргарин, сметану и соль. Вымешиваем совсем недолго до объединения компонентов в шар теста.
Тесто по этому рецепту получается нелипким и очень хорошо делится на части.
ЛАЙВХАК: чтобы легко раскатать тонкие коржи, тесто сразу делим на одинаковые кусочки. Если есть весы, то делим общий вес теста 14 и скатываем четырнадцать шариков одинаковых по весу. Аккуратно складываем их на тарелку, накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Минут через 20-30 можно начинать выпекать коржи.
Достаем по одному шарику и раскатываем на силиконезированном (гладком) пергаменте или тефлоновым коврике тонкий-тонкий корж, работая скалкой от центра к краям. Необязательно стараться раскатать корж стандартной формы (круг или прямоугольник), главное чтобы все коржи были примерно одинаковой формы.
Раскатанный корж переносим на противень и ставим в предварительно разогретую до 200С духовку. Выпекаем до золотистого цвета примерно 7-10 минут. Но тут все зависит от вашей духовки.
Пока выпекался один корж, я уже раскатывал второй, также на пергаменте и потом переносил его на противень (у меня их два - поэтому процесс выпекания коржей шел достаточно быстро).
Приготовленный корж снимал с пергамента и использовал его повторно для раскатки следующего коржа.
Так вы и испечете все 14 коржей. Складывать их аккуратно можно прямо друг на друга.
Торт я готовил в круглой раздвижной форме. Прямо ей вырезал из коржа круг, а поверх него клал 2-3 столовые ложки крема и размазывал тонким слоем. Процесс последовательный: корж - крем - корж - крем.........
Чуть не забыл: от коржей останется много крошки, ее не надо выкидывать, а нужно измельчить пальцами в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта сверху и с боков, после стабилизации его в холодильнике в течение 6-8 часов (я оставлял на ночь).
Вот и весь секрет приготовления знаменитого и очень вкусного торта «Наполеон».
Приятного аппетита!
Если рецепт вам понравился обязательно ставьте ❤️ и напишите об этом в комментариях под постом. А еще делитесь своими рецептами: как вы готовите «Наполеон».