Вы наверняка слышали эту фразу сотни раз, а может, и сами её произносили: «Вот в СССР колбаса была из мяса, не то что сейчас!». Ностальгия по «Докторской» за 2 рубля 20 копеек стала своего рода культурным кодом. Но давайте отбросим эмоции и посмотрим на факты и документы. Действительно ли советский пищепром был идеальным, или мы просто скучаем по временам, когда деревья были большими?
Мало кто знает, но знаменитая советская колбасная промышленность родилась... в Чикаго. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян посетил США. Он был впечатлен американским размахом и технологиями. Именно оттуда он привез оборудование для мясокомбинатов и технологии производства котлет (которые позже стали основой для советского общепита).
Приказ о производстве новой диетической колбасы вышел в том же 1936 году. Рецептура «Докторской» была строжайшей:
- 25 кг говядины высшего сорта;
- 70 кг полужирной свинины;
- 3 кг яиц и 2 литра коровьего молока.
Никакой химии. Это был лечебный продукт для тех, кто «подорвал здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
Миф о том, что колбаса всегда была идеальной, разбивается о суровую реальность 1970-х годов. Страна столкнулась с дефицитом мясного сырья. Поголовье скота не успевало за ростом потребления.
Именно тогда в ГОСТы начали вносить тихие, но существенные изменения. В 1974 году в колбасу официально разрешили добавлять до 2% крахмала или муки. Казалось бы, мелочь? Но дальше — больше. Разрешили использовать казеинаты (белок из молока), а позже и соевый белок, правда, стыдливо называя его «растительным стабилизатором».
Интересный факт: Знаменитая туалетная бумага в колбасе — это, конечно, городской миф. Бумага была дефицитом сама по себе, никто бы не стал переводить её на фарш. А вот добавление воды, крахмала и костной муки — это исторический факт, зафиксированный в технических условиях (ТУ) позднего СССР.
Почему же нам кажется, что тогда было вкуснее?
- Натуральность (даже с крахмалом). В СССР практически не использовали усилители вкуса типа глутамата натрия в таких количествах, как сейчас. Вкус был, может, и менее ярким, но более естественным.
- Дефицит как приправа. То, что достается с трудом (постояв в очереди или получив в «заказе» к празднику), наш мозг автоматически оценивает выше. Колбаса была не повседневностью, а трофеем.
- Срок годности. Советская «Вареная» жила всего 72 часа. Сравните с нынешними месяцами. Мы ели свежий продукт, а не консервированный.
Советская колбаса образца 1936 года действительно была шедевром. Советская колбаса образца 1985 года уже была компромиссом между качеством и необходимостью накормить миллионы. Но даже этот компромисс многие сегодня вспоминают с теплотой.
А вы помните вкус той самой «Докторской»? Или считаете, что сейчас выбор лучше? Делитесь в комментариях!