А вы знаете что такое стародойное молоко? Сейчас я вам расскажу
интересные факты.
Чтобы получать вкусное и полезное, качественное молоко, мы должны покрывать козу не нарушая её репродуктивного цикла — это физиологическая особенность животного. Каждый год коза должна покрываться и давать потомство, иначе без рождения козлят молока будет мало и качество его ухудшается. Это уже доказано и научно, и практически.
Молоко называют СТАРОДОЙНОЕ если период лактации козы более 300 дней. То есть козу доят второй год без рождения козлят. Для простого потребителя на вкус это может быть не заметно, но для сыровара или человека, следящего за питательностью, — разница значительна.
Что изменяется в стародойном молоке?
Научно доказанные изменения в составе:
- Снижается содержание жира и белка. Чем дольше мы доим козу тем ниже
жира и белка в молоке. Снижение жира это потеря сливочного вкуса. Снижение белка это низкий выход молочного продукта (творог, сыр). - Изменяется состав жирных кислот. Меняется профиль жирных кислот — может снижаться доля полезных коротко- и средне-цепочечных жирных кислот. Простыми словами: молоко теряет часть своих уникальных "лёгких" и целебных свойств, за которое особенно ценится козье молоко.
- Падение уровня лактозы. Концентрация молочного сахара также постепенно уменьшается.
- Увеличение количества соматических клеток. Это клетки именной системы и клетки эпителия вымени. А это прямой индикатор ухудшения здоровья вымени и качества молока.
- Изменение минерального состава. Может снижаться содержание кальция и фосфора, важных для питания и сыроварения. Снижение КАЛЬЦИЯ — это крах процесса свертывания в сыроделие.
Конечно степень этих изменений значительно зависит: от генетики козы, от её сбалансированного кормления. Например, богатый и сбалансированный рацион может частично компенсировать падение качественных показателей. Но скорее никак не повлияет на количество соматических клеток.
Но теория — теорией, а жизнь диктует своё.
Заведя коз, я не успела оглянутся, как у меня в один год окатилось 10 коз. Представляете какой ежегодный приплод от 10 коз? Куда девать козлят? Цена на козлят на столько мизерная что овчинка выделки не стоит. А молока хочется много. Приняла я решение оставлю 8 коз, разделю на 2 группы и буду покрывать их раз в 2 года, то одну группу, то другую.Таким образом мы решили проблему с лишними козлятами - их просто не будет. А молока достаточное количество. Стало проще с запуском, после второго года, коза запускается быстрее. Но меня всё равно не отпускала мысль что это не правильно. У двух коз за это время был мастит, возможно из-за этого, а одна коза стала плохо отдавать молоко, приходится постоянно делать массаж чтоб выдоить всё молоко. Может из-за стародойного молока у меня иногда стал не получаться сыр с растягиваемым сгустком (моцарелла, чечил), ведь снижение жира, белка и кальция в сыроделие не допустимо.
Так что же правильнее? Гоняться за литрами молока два года подряд, рискуя здоровьем козы и качеством продуктов? Или каждый год возиться с
приплодом, чтобы получать по-настоящему целебное молоко и идеальный сыр? Для себя я пока сделала выбор в пользу здоровья коз и качества молока. И сейчас планирую пересмотреть своё хозяйство. Я собираюсь уменьшить число дойных коз и больше не нарушать физиологию животного.
Пожалуйста не забудьте лайкнуть! И пишите всё что знаете и думаете по этому поводу, мне очень интересно ваше мнение! Не зря говорят: век живи - век учись! 🐐🐐🐐💚