Где-то в Китае, в конце XX века, сталкиваются две величайшие гастрономические культуры. С одной стороны - тысячелетняя традиция тушения мяса в сладко-солёных соусах. С другой - весьма специфичный, но планетарно узнаваемый символ глобализации - банка «Кока-колы». Какой-то смелый (или очень уставший) домашний повар посмотрел на эти два явления, пожал плечами и сказал: «А почему бы и нет?».
Так родилось блюдо, которое звучит как кулинарный розыгрыш, но на деле является гениальной химической магией на сковородке. «Куриные крылышки с Кока-колой» - это не рецепт из ресторана высокой кухни. Это рецепт из разряда «О, боже, скоро гости, а у меня только крылья, бутылка колы и надежда».
Что же происходит в этом гастрономическом эксперименте?
- Крылышки. Берутся обычные куриные крылья. Их нежно обжаривают до золотистой корочки, чтобы запечатать соки и придать им уверенности перед встречей с газировкой.
- Главный алхимик - Кола. Вот тут магия. В сковороду к крыльям выливают не воду или бульон, а Кока-колу. И начинается волшебство:
Сахар. Его в коле - море. Он карамелизуется при выпаривании, создавая ту самую густую, липкую, блестящую глазурь, за которую все и любят это блюдо.
Кислота (ортофосфорная). Она работает как отличный тендеризатор (размягчитель). Она бережно разрушает соединительные ткани в мясе, делая его невероятно нежным и позволяя ему буквально сходить с кости от одного нежного взгляда.
Ароматизаторы. Они придают соусу ту самую загадочную, «фирменную» глубину, которую сложно повторить. - Спасательный отряд - соевый соус, рисовое вино, имбирь и острый перец. Чтобы блюдо не превратилось в десерт для белок, в колу бросают солёный удар в виде соевого соуса и ароматическую поддержку в виде имбиря и рисового вина. Они балансируют сладость, добавляя пикантности и спасая честь блюда как серьёзной закуски.
Процесс прост, как гениальная идея: Всё тушится вместе, пока кола не уварится до состояния густого, пузырящегося, тёмно-янтарного сиропа, который обволакивает каждое крылышко, как броня из вкуса.
Итог на тарелке: Вы получаете блестящие, будто лакированные, тёмно-медовые крылышки. Они липкие, поэтому есть их нужно руками, что только добавляет удовольствия. Вкус - это идеальный баланс «инь и ян»: сладкая карамельная нота, уравновешенная солёно-умами соевого соуса и тёплой остротой имбиря. Мясо внутри - тающее.
Философия блюда: Это - триумф народной смекалки над кулинарными догмами. Оно ломает все правила: газировку - в горячее, странные химические соединения - в соус. И оно побеждает. Это блюдо-мем, которое оказалось на редкость вкусным.
Так что, если вы встретите «Куриные крылышки с Кока-колой» в меню, не морщитесь. Это не фастфуд. Это - кулинарный перформанс и доказательство того, что гениальность может прийти в банке с красной этикеткой. Просто приготовьте побольше салфеток. И, возможно, зубную щётку. Потому что это сладкий, липкий и совершенно непобедимый хаос во рту, после которого хочется облизать пальцы и спросить: «Кто вообще до этого додумался? И где можно взять ещё?».
Ну что, сегодня будем готовить китайское блюдо, от одного названия которого любой ЗОЖ-ник грохнется в обморок. Я, в принципе, колу тоже не люблю и не пью ее уже больше 30 лет, но блюдо с ней таки решился приготовить. И, забегая вперед, скажу, что получилась довольно вкусная штука.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриные крылья* - 900 гр
- Кола - 1 банка 0.33 л
- Сушеный перец чили - 3 шт
- Молотый имбирь - 1 ч.л.
- Зеленый лук - 3 стебля
- Шаосинское кулинарное вино - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
*Куриные крылья лучше брать не целые, а плечи или средние части.
У зеленого лука отрываем одно перо - оно нам понадобится, чтобы посыпать готовое блюдо. Остальные перья нарезаем на отрезки длиной сантиметров 10.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло и обжариваем куриные крылья по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся.
Перекладываем крылья на тарелку, добавляем в сковороду еще ложку масла, кладем зеленый лук, сушеный чили и молотый имбирь.
Готовим в течение минуты, постоянно перемешивая.
Добавляем колу, шаосинское вино, соевый соус и соль.
Доводим до кипения и возвращаем в сковороду крылья.
Готовим до почти полного выкипания соуса (это займет минут 20), каждые пять минут переворачивая курятину на противоположную сторону.
Подаем с рисом.
Приятного аппетита!