Исследовательская команда Северо-Кавказского федерального университета продолжает работу над созданием кисломолочных напитков с железом в форме хелатов. Ожидается, что новый продукт станет эффективной мерой профилактики железодефицитных состояний.
Разработка функционального молочного изделия стала частью масштабной программы СКФУ по внедрению инновационных решений в область здорового питания. Это особенно актуально на фоне растущего дефицита железа среди населения, связанного с современным образом жизни и особенностями рациона.
В рамках нового исследования, которое возглавляет доктор технических наук, профессор департамента функциональных материалов и инженерного конструирования Института перспективной инженерии СКФУ Александр Серов, создана оригинальная формула на основе тройного хелатного комплекса железа с витаминами С и В3.
Отличаясь от стандартных способов обогащения, инновационная методика, предлагаемая учёными СКФУ, сохраняет все полезные свойства молока и существенно повышает биодоступность железа для организма. Комбинация с витаминами C и B3 обеспечивает не только устойчивость хелатного комплекса в молочной среде, но и его усвоение организмом в 2–4 раза эффективнее, чем у обычных добавок.
“Особенность нового комплекса заключается в использовании двухвалентного железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем трехвалентное железо, применяемое в аналогичных продуктах. Благодаря хелатной форме железо не вступает в реакцию с микроэлементами-антагонистами, которые препятствуют всасыванию железа в желудочно-кишечном тракте, замедляя его усвоение”, – пояснил автор проекта, ассистент кафедры технологии переработки нефти и промышленной экологии факультета нефтегазовой инженерии СКФУ Артём Самоволов.
Исследование проводили в несколько этапов. В начальной фазе специалисты синтезировали комплекс и доводили метод его получения до оптимального. Затем проводились лабораторные испытания, включавшие анализ оптических характеристик и взаимодействия с молочной средой. Финальным этапом стали биологические тесты на лабораторных животных.
Результаты испытаний свидетельствуют о высокой эффективности железосодержащего комплекса. В исследованиях применяли диапазон дозировок — от 10% до 100% суточной потребности в железе. Любая из них демонстрировала заметный эффект в сочетании с безопасностью. Наилучшую эффективность зафиксировали при концентрации, эквивалентной 30% суточной нормы, что позволяет избежать риска гипервитаминоза.
Лабораторные исследования демонстрируют, что потребление обогащённого напитка увеличивает уровень железа в крови и повышает общую выносливость организма, при этом продукт не оказывает вредного воздействия на органы.
В дальнейшем научная команда намерена внедрить данный комплекс в пищевую индустрию и затем вывести на рынок обогащённую продукцию.
Исследования проводились в рамках проекта Северо-Кавказского федерального университета по созданию функциональных кисломолочных продуктов, обогащённых тройными хелатными комплексами жизненно важных микроэлементов, поддержанного Российским научным фондом.
Источник: Северо-Кавказский федеральный университет.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.