Думаете, настоящий «Наполеон» бывает только в кондитерских? Рассказываем, как приготовить слоеное тесто, классический заварной крем, собрать и украсить торт «Наполеон». Раскрываем секреты и делимся лайфхаками для идеального десерта.
Может показаться, что испечь торт «Наполеон» в домашних условиях очень сложно. На самом деле это вполне выполнимая задача. Рассказываем, как замесить слоеное тесто, выбрать подходящий крем и правильно собрать торт.
В этой статье:
- Основа торта: готовим тесто
- Рецепты крема
- Сборка и украшение торта
- Секреты приготовления
- FAQ
Предшественником популярного торта считается французский десерт «мильфёй» (mille-feuille — «тысяча слоев»), известный с XVII–XVIII веков. А заварной крем для промазывания, по легенде, придумал сам Наполеон Бонапарт.
В России торт впервые испекли в 1912 году, к столетию победы в Отечественной войне 1812 года. Считается, что его название связано с образом императора Франции: пирожные по форме напоминали его треуголку, а крошка сверху символизировала снег, хрустящий под ногами отступающей армии.
Основа торта: готовим тесто
Для «Наполеона» в домашних условиях можно выбрать один из двух рецептов слоеного теста — в зависимости от вашего опыта и от того, сколько времени в запасе. Классический метод с раскаткой — для опытных кондитеров, которые никуда не торопятся. «Рубленый» — быстрее и проще, подойдет для начинающих.
Быстрое рубленое тесто
Важно, чтобы холодное сливочное масло не растворилось в муке, а осталось в виде мелких вкраплений. В духовке они растают и создадут слоистость.
Ингредиенты:
- мука — 390 г
- холодное сливочное масло — 300 г
- ледяная вода — 115 мл
- яйцо — 1 шт.
- уксус (яблочный или столовый) — 1 ч. л.
- соль — 2-3 г
Как приготовить:
- Смешайте муку с нарезанным кубиками холодным маслом. Быстро порубите массу ножами или перетрите руками, чтобы получилась крупная крошка с кусочками масла. Важно не перегревать смесь.
- В отдельной емкости соедините яйцо, ледяную воду, уксус и соль, хорошо размешайте. Жидкость влейте в мучную крошку и быстро соберите тесто в ком. Не нужно долго вымешивать — достаточно, чтобы масса стала однородной.
- Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 4–6).
Классическое слоеное тесто с раскаткой
Требует больше времени. Техника заключается в многократной раскатке и складывании теста с масляным пластом внутри.
Ингредиенты:
- мука — 300 г + 1,5 ст. л.
- сливочное масло — 200 г
- ледяная вода — 120 мл
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль — ¼ ч. л.
Как приготовить:
- Замесите основу из 300 г муки, соли, воды и лимонного сока. Тесто должно получиться гладким. Заверните его в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.
- Подготовьте масляный пласт. Полторы столовые ложки муки смешайте с размягченным маслом, выложите между двумя листами пергамента, раскатайте в прямоугольник и уберите в морозилку на 10–15 минут.
- Охлажденное тесто раскатайте, поместите в центр масляный пласт и заверните края. Аккуратно раскатайте этот «конверт» и сложите втрое. Снова раскатайте и сложите, и так четыре раза, охлаждая тесто, если оно становится теплым.
- В конце заверните тесто в пленку и уберите в холодильник не менее чем на час.
Выпечка коржей
Духовку разогрейте до 180°C.
Охлажденное тесто (любого типа) разделите на 8–10 равных частей, каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Чтобы тесто не прилипало, слегка припылите стол мукой.
Перенесите один корж на противень с пергаментом, сделайте несколько проколов вилкой и выпекайте 7–10 минут до легкого золотистого оттенка. Сделайте то же самое с остальными.
Готовые коржи полностью остудите на решетке. Чтобы торт получился аккуратным, их края можно подровнять по шаблону, а обрезки сохранить для украшения.
Рецепты крема
Рассмотрим три популярных крема для «Наполеона».
Классический заварной крем для «Наполеона»
Нежный, не слишком сладкий и хорошо пропитывает коржи. Для него понадобятся:
- молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 120 г
- мука — 50 г
- сливочное масло — 100 г
- ванильный сахар — по вкусу
Соедините половину молока с сахаром, яйцами и мукой. Взбейте, чтобы смесь получилась однородной, без мучных комочков. Оставшуюся часть молока в сотейнике доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливайте яично-молочную смесь в горячее молоко. Это позволит яйцам постепенно нагреться, не свернувшись.
Верните сотейник на плиту, установив самый слабый огонь. Варите крем, пока не загустеет, не доводя его до кипения. Если образуются комочки, размешайте их.
Как только по консистенции крем станет похож на густую сметану, снимите его с огня, добавьте ванилин и кусочек мягкого сливочного масла, размешайте.
Чтобы крем при остывании не заветрился, накройте его пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка непосредственно касалась всей поверхности крема. Дайте остыть до умеренно теплого состояния при комнатной температуре и еще раз быстро перемешайте для гладкости. И можно наносить на коржи.
Крем на сгущенном молоке
Подходит, если нет времени готовить заварную классику. Важно, чтобы продукты были комнатной температуры, иначе крем будет расслаиваться.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 180 г
- сгущенное молоко — 375 г
- ванильный сахар — по вкусу
Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и светлого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно вводите сгущенку. Добавьте ванильный сахар.
Крем с маскарпоне и ягодами
Легкий, воздушный. Для его приготовления возьмите:
- маскарпоне — 250 г
- сахар — 170 г
- сливки 33% — 200 мл
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- замороженные ягоды — 200 г
- вода — 50 мл
Взбейте маскарпоне и 120 г сахара. В другой емкости нагрейте сливки, добавьте к ним крахмал и лимонный сок, держите на огне до легкого загустения, непрерывно помешивая. Соедините обе массы.
Отдельно проварите замороженные ягоды с водой и 50 г сахара 7–10 минут, затем протрите через сито.
Чередуйте слои крема из маскарпоне с ягодным соусом.
Сборка и украшение торта
Обрежьте остывшие коржи по одному шаблону, чтобы получились ровные края. Используйте тарелку, если готовите круглый торт, или разделочную доску — для прямоугольного. Обрезки сохраните, они нужны для украшения.
Как собрать «Наполеон»:
- На плоское блюдо или подложку нанесите немного крема, «приклейте» первый корж.
- Укладывайте слой за слоем, обильно смазывая каждый корж кремом.
- На верхний корж и бока тоже нанесите крем.
- Измельчите обрезки от коржей (можно подсушить их на сковороде) и покройте ими весь торт.
- Готовый десерт уберите в холодильник на 6–8 часов. За это время коржи пропитаются, но сохранят легкий хруст.
Помимо хрустящей крошки для декора используют:
- Орехи: поджаренные и измельченные грецкие, фундук, миндальные лепестки.
- Шоколад: тертый темный или молочный, шоколадную глазурь.
- Свежие фрукты и ягоды: они придадут кислинку сладкому десерту.
- Сахарную пудру: с помощью трафарета можно создать белоснежный узор на поверхности.
Секреты приготовления
Эти советы помогут приготовить «Наполеон», который станет поводом для гордости и украсит праздничный стол.
- Порядок действий. Сначала сварите крем — ему нужно время, чтобы полностью остыть и настояться.
- Раскатка. Старайтесь подпыливать стол мукой как можно меньше, чтобы тесто не стало сухим.
- Температура. Давайте противню остыть между выпеканием коржей, иначе масло в слоях начнет таять раньше времени и тесто потеряет воздушность.
- Сборка. Полностью остудите коржи перед сборкой торта. Если они будут теплыми, конденсат от холодного крема размочит тесто.
- Приготовление крема. Чтобы заварной крем для «Наполеона» получился гладким и плотным, на последнем этапе мешайте его лопаткой, а не венчиком. Венчик оставляет пузырьки и расслаивает массу.
- Пропитка. Дайте торту время настояться. Лучше всего выдержать его в холоде ночь.
Для приготовления торта понадобятся качественные продукты. Оплачивайте их картой «Халва» в магазинах-партнерах и получайте повышенный кешбэк.
Покупайте продукты выгодно!
А с Халвой получайте кэшбэк, используйте рассрочку и копилку
Узнать больше
FAQ
Можно ли заменить сливочное масло в тесте маргарином?
Да, если использовать качественный маргарин с высоким содержанием жиров.
Маргарин может вести себя иначе при раскатке и выпекании, поэтому для классического рецепта лучше все же взять сливочное масло.
Как правильно хранить готовый торт «Наполеон»?
Готовый торт держите в холодильнике, плотно накрытым пищевой пленкой или в закрывающейся емкости, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не заветривался. В таком виде он сохранит свежесть до 2-3 дней.
Если торт уже нарезан, срезы можно прикрыть пергаментной бумагой или пленкой.
Как можно использовать неудавшееся слоеное тесто?
Из неудавшегося или раскрошившегося слоеного теста можно приготовить основу для пиццы, яблочный штрудель, тарталетки на праздничный стол, рулетики с начинками из зелени, сыра, ветчины, варенья, корицы и сахара.
Можно ли заморозить испеченные коржи для торта?
Да, готовые остывшие коржи можно уложить стопкой, переложив пергаментной бумагой, и плотно завернуть в пищевую пленку или поместить в пакет с зип-замком. В морозилке они могут храниться до месяца.
Перед сборкой торта разморозьте коржи при комнатной температуре.
Почему важно использовать именно ледяную воду, а не просто холодную?
Потому что масло в тесте должно оставаться твердым до момента выпечки. Если вода будет просто холодной, от тепла рук тесто быстро нагреется, масло начнет таять и слои не получатся. В результате коржи будут плотными и менее воздушными.
Сколько слоев должно быть в «Наполеоне»?
Единого правила нет. Согласно классическому рецепту советских времен в «Наполеоне» должно быть 8–10 слоев. Но важнее не количество — делайте коржи одинаковой толщины, чтобы они пропитались равномерно.
Дисклеймер:
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы