Вы когда-нибудь капали средство для мытья посуды на яблоко? Или терли огурец губкой, которой только что отмыли сковородку?
Если да, то вы не одиноки. По данным социологических опросов, более 60% россиян используют бытовые моющие средства для очистки фруктов и овощей, полагая, что это помогает лучше удалить пестициды и загрязнения.
Но лабораторные данные говорят совсем другое.
Что происходит, когда вы моете овощи средством для посуды?
Средства для мытья посуды содержат поверхностно-активные вещества (ПАВы), отдушки, консерванты и стабилизаторы пены. Их задача – эффективно удалять жировые загрязнения с посуды. Однако они не предназначены для контакта с пищевыми продуктами и не проходят токсикологическую оценку как пищевые моющие составы.
Исследования, проведённые в рамках методик ГОСТ Р ИСО 17025 и рекомендаций ВОЗ, показывают:
– такие средства действительно могут частично удалять липофильные пестициды (например, хлорпирифос);
– но при этом оставляют на поверхности овощей и фруктов следы ПАВов, которые не смываются полностью даже при многократном ополаскивании.
Особенно это критично для пористых продуктов, таких как огурцов, помидоров, клубники, яблок, где остатки проникают в микротрещины кожуры и остаются там надолго.
Таким образом, вместо одного загрязнения (пестицидов) вы получаете другое – химические остатки, не регулируемые санитарными нормами.
А что говорит закон?
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», мыть овощи и фрукты бытовыми моющими средствами запрещено.
Для этих целей разрешены только специализированные пищевые моющие средства, прошедшие регистрацию в Роспотребнадзоре и подтверждённые токсикологические испытания.
Как правильно мыть овощи – по данным науки?
Научно обоснованные рекомендации:
- Промывайте проточной водой в течение 30 – 60 секунд, это удаляет до 40% поверхностных загрязнений;
- Используйте щётку для твёрдых овощей (морковь, картофель, огурцы);
- Для листовой зелени – замачивание в воде на 5 – 10 минут с последующим ополаскиванием;
- При высоком риске (детское питание, иммунодефицит) очищайте кожуру, так как именно в ней концентрируется до 90% остатков пестицидов.
Если вы всё же используете моющее средство, применяйте только сертифицированные пищевые составы и строго следуйте инструкции.
Контроль – единственный путь к уверенности
Даже при соблюдении всех правил невозможно визуально оценить, насколько чист ваш продукт. Опасные концентрации пестицидов или ПАВов могут быть в сотни раз ниже порога восприятия.
Поэтому предприятия, работающие с готовой едой, органическими продуктами или школьным питанием, переходят от «надежды» к объективному контролю. Они оснащают свои производства компактными пищевыми лабораториями, где можно:
- оценить чистоту сырья,
- проверить эффективность мойки,
- подтвердить безопасность партии до выпуска.
Такая лаборатория включает:
- рефрактометры – для контроля качества и выявления подмены;
- pH-метры – для оценки свежести;
- системы очистки воды HYDRURUS – чтобы сам процесс мойки не становился источником загрязнения.
Профлаб поставляет оборудование для оснащения компактных пищевых лабораторий: рефрактометры, pH-метры, инкубаторы, автоклавы, системы очистки воды HYDRURUS и другое специализированное оборудование. Такое оснащение обеспечивает предприятиям HoReCa, Dark Kitchen и производителям готовой еды возможность организовать внутренний контроль качества в соответствии с научными и нормативными требованиями.
Хотите подобрать оборудование для лаборатории на вашем производстве? Ознакомьтесь с ассортиментом ПрофЛаб.