Научный коллектив Северо-Кавказского федерального университета ведёт работу над созданием нового поколения кисломолочных напитков, обогащённых железом в особой, легкоусвояемой форме. Эта разработка является частью масштабных исследований в области функционального питания и может стать эффективным средством для профилактики широко распространённых железодефицитных состояний, связанных с современным образом жизни и пищевыми привычками.
В отличие от традиционных методов обогащения продуктов, новая технология позволяет не только сохранить все натуральные полезные свойства молочной основы, но и кардинально повысить биологическую доступность добавленного железа для организма человека. Ключом к успеху стал специально синтезированный тройной хелатный комплекс, в котором железо соединено с витаминами С и В3. Такая формула обеспечивает высокую стабильность микроэлемента в молочной среде и его усвояемость, которая, по оценкам исследователей, в 2–4 раза превышает показатели обычных пищевых добавок.
Особенность комплекса заключается в использовании двухвалентной формы железа, которая признана наиболее благоприятной для усвоения человеческим организмом по сравнению с трёхвалентным железом, часто применяемым в аналогичных продуктах. Хелатная форма играет роль надёжного «контейнера», который доставляет микроэлемент по назначению, предотвращая его преждевременное взаимодействие с другими веществами в пищеварительном тракте, способными блокировать всасывание.
Исследовательская работа проводилась в несколько последовательных этапов. После синтеза и оптимизации методики получения самого комплекса учёные провели серию лабораторных испытаний, изучив его оптические свойства и поведение в молочной среде. Завершающей и наиболее важной фазой стали биологические тесты на лабораторных животных, призванные оценить эффективность и безопасность разработки.
Результаты испытаний подтвердили высокую эффективность железосодержащего комплекса. Эксперименты с различными дозировками, от 10% до 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления железа, продемонстрировали положительный эффект при полной безопасности. Наиболее оптимальной с точки зрения баланса пользы и минимизации любых рисков была признана концентрация, покрывающая 30% суточной потребности.
Лабораторные исследования также показали, что регулярное употребление разработанного напитка приводит к статистически значимому повышению уровня железа в крови и способствует росту общей выносливости организма. При этом продукт не оказывает негативного воздействия на внутренние органы, что подтверждает его безопасность.
В перспективе научная группа рассматривает возможность адаптации данной технологии для широкого применения в пищевой промышленности с последующим выводом обогащённого продукта на потребительский рынок. Работа ведётся в рамках проекта, поддержанного грантом Российского научного фонда, и направлена на создание целой линейки функциональных кисломолочных продуктов, обогащённых жизненно важными микроэлементами в высокоэффективной хелатной форме.
Автор: пресс-служба СКФУ