Цзинь Цзюн Мэй: Золотые Брови
Цзинь Цзюн Мэй (кит. 金骏眉, - «Золотые Брови Прекрасной горы») - премиальный сорт красного чая из знаменитой чайной области Уишань в провинции Фуцзянь. Его история насчитывает два десятилетия, но он успел завоевать репутацию одного из самых дорогих и изысканных чаев в мире.
История и география
Цзинь Цзюн Мэй - чай XXI века. Его разработали и впервые произвели в 2005 году чайные мастера во главе с Лян Цзюньдэ в деревне Тун Му Гуань в заповедной зоне гор Уишань. Мастера поставили цель создать красный чай высочайшего класса, используя исключительно нераспустившиеся почки (типсы) с местных, иногда вековых, чайных кустов. Уишань, известная утесными улунами, с ее уникальным микроклиматом, туманными вершинами и минерализованной почвой, стала идеальной местностью для такого эксперимента.
Идея чая родилась не от успеха, а от упадка. К концу 1990-х традиция производства красного чая в горах Уи находилась на грани исчезновения. Цена сырья была крайне низкой, а чаеводы заставы Тун Му Гуань массово вырубали чайные кусты, чтобы засадить земли более прибыльным съедобным бамбуком.
В 2005 году в гости к Цзян Юаньсюню (основатель чайной компании Fujian Wuyishan National Nature Reserve Lapsang Tea Industry Co., Ltd.) приехали друзья из Пекина. По одной из версий, увидев, как местная жительница собирает чай с минимальной выгодой, они предложили создать премиальный чай исключительно из почек, чтобы повысить доходы сборщиков. В тот же день начался эксперимент под руководством мастера Лян Цзюньдэ.
Процесс сбора и производства
Исключительность Цзинь Цзюн Мэй начинается со сбора, который проходит дважды в год ранней весной и в середине осени. Собираются только верхние, покрытые нежным ворсом почки, еще не раскрывшиеся в лист. Для 500 граммов готового чая требуется 60-100 тысяч таких почек, сбор ведется только вручную. Опытная сборщица за целый день собирает всего около 2000 почек. То есть на создание одного килограмма чая 25-30 человек должны работать весь день. Технология включает классические этапы создания красного чая (завяливание, сминание, ферментация, сушка), но выполнена с особым вниманием.
Особенность обработки - щадящее, медленное томление и прогрев на каждом этапе, что раскрывает глубину аромата нежных почек. Правильно приготовленный чай имеет пестрые, изящно скрученные листочки с преобладанием темного цвета и обильной россыпью золотистых типсов.
Способ заваривания
Для заваривания используют стеклянную или фарфоровую гайвань. Вода должна быть чистой, мягкой, температурой 90-95°C. На гайвань среднего объёма (150 мл) рекомендуем брать 5-6 граммов чая. После промыва листочков первую заварку делают быстрой (3-5 секунд), последующие проливы — по 10-15 секунд, с постепенным увеличением времени.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Настой имеет яркий, янтарно-золотистый цвет с красноватым отливом. В аромате ощущаются ноты цветочного меда, спелых фруктов (персик, абрикос, лонган), карамели, сухофруктов, легкие дымные оттенки. Вкус - полный, бархатистый, сладкий, с медовой и фруктовой сладостью, долгим послевкусием с нотами сушеных ягод.
Благодаря высокому содержанию аминокислот и антиоксидантов, чай оказывает тонизирующее, но мягкое воздействие, давая ясность ума без излишней возбудимости. Он согревает, улучшает обмен веществ.
Ещё кое-что
Интересный факт про Цзинь Цзюн Мэй: после успеха его название стало широко использоваться как название типа чая. Его первооткрыватели во главе с Цзян Юаньсюнем попытались зарегистрировать название как товарный знак своей компании, чтобы защитить от подделок.
Это привело к громкому судебному спору, который длился шесть лет и дошёл до Верховного народного суда КНР.
В 2013 году суд вынес решение, что «Цзинь Цзюн Мэй» - это название сорта чая, ставшее общедоступным обозначением, и не может быть частной торговой маркой. Это стало победой местного сообщества чаеводов Тун Му Гуань, но одновременно открыло дорогу для большого количества чаёв-подражателей со всего Китая.
В нашем магазине есть:
Гуй Юань Сян Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови с ароматом лонгана)
Цзинь Цзюнь Мэй из провинции Юньнань