Том Холпин и Глен Баллис представили LIMBO (ранее Layerz Bakery) – уникальную гастрономическую мануфактуру, объединяющую ключевые направления в сфере питания. На площади более 700 кв. метров, расположенной на двух этажах, посетители могут наблюдать за полным циклом производства: от выпечки хлеба и кондитерских изделий до обжарки кофе и приготовления пиццы.
LIMBO сочетает в себе формат "фабрики" и уютного бистро на 45 мест, предлагающего разнообразное меню завтраков, обедов и ужинов. Концепция проекта — Inspired by Australia, baked in Moscow.
Меню, выполненное в стиле comfort food с австралийским акцентом, включает салаты, завтраки, нью-йоркскую пиццу на закваске, блюда на обед и ужин. Фирменные блюда: «Bondai beach bowl», вдохновленный крупнейшим пляжем Сиднея, и пицца Terrigal special, названная в честь города, где вырос Том.
В LIMBO Том Холпин воплотил свою любовь к нью-йоркской пицце: хрустящая корочка и минимальное количество ингредиентов, но главное – тесто на фирменной закваске, используемой во всей выпечке.
Собственная обжарка кофе – важная часть идентичности проекта. Команда занимается обжаркой и оптовыми поставками кофе, следуя слогану "Make coffee great again".
Гастрономическим направлением руководит шеф-повар Никита Рендино, объединяя высокую кухню и доступную еду, что сформировалось в сотрудничестве с Гленом Баллисом. Шеф-пекарь Константин Сухов контролирует качество хлеба, а шеф-кондитер Юлия Джафарова создает выпечку.
Пространство наполнено светом благодаря окнам с видом на реку Яузу. На стенах представлены работы художников из галереи Полины Аскери. LIMBO – это место, где простота становится глубиной, а повседневные ритуалы обретают смысл.
Адрес: Москва, Большая Почтовая улица, 30, стр. 2