Цыганские фаршированные перцы это сытное блюдо из болгарского перца, начиненного мясным фаршем говядина и свинина, часто с добавлением сала, и рисом или булгуром, обычно тушенное в томатном соусе с луком, морковью и специями. Насыщенный томатный вкус и часто добавление капустных листьев для нежности.
🌹Основные особенности рецепта:
🌸Начинка с копченостями: В мясной фарш (обычно смесь говядины и свинины) добавляют мелко нарезанное копченое сало, грудинку или бекон. Это придает блюду характерный дымный аромат.
🌸Овощи: Большое количество лука и моркови обжаривается на сале или растительном масле. Половина зажарки идет в фарш, половина в соус.
🌸Рис: Используется круглый рис или булгур, отваренный до полуготовности 100-200г.
🌸Соус: Перцы тушатся в смеси томатной пасты, сметаны и бульона или воды. В соус часто добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель (он разваривается и делает подливу густой) или мучную пассеровку.
🌸Специи: Обязательно добавляется много паприки (сладкой и иногда копченой), сушеная зелень и чеснок.
🌹Краткий процесс приготовления:
🌸Подготовка: У перцев удаляют плодоножки и семена.
🌸Фарш: Смешивают сырой мясной фарш, измельченные копчености, полуготовый рис, часть обжаренных овощей, соль и специи.
🌸Начинение: Перцы плотно набивают фаршем.
🌸Секреты: Использование капустных листьев внутри перца, отсутствие зажарки, долгое тушение на медленном огне.
🌸Тушение: В глубокий сотейник или казан выкладывают оставшуюся зажарку, перцы (вертикально), заливают смесью томатов и сметаны. Тушат на медленном огне 40–60 минут.
🌿Подают блюдо со свежей зеленью и густой сметаной.
Цыганский стиль приготовления перцев часто подразумевает насыщенные вкусы, использование большого количества мяса, сала для сочности и запекание или тушение в томатном соусе. Популярны варианты с фаршем (свинина/говядина) и рисом, а также овощные ассорти. Ключевые компоненты: чеснок, паприка, свежая зелень и густая подливка.
🌹Основные особенности приготовления:
🌸Начинка: Часто используется жирный фарш (с добавлением сала), лук, рис, иногда капуста для объема.
🌸Способы: Запекание в духовке с сыром или тушение в казане/кастрюле.
🌸Соус: Используется томатная паста, смешанная с водой, специями (паприка, черный перец, кориандр) и овощной зажаркой (лук, морковь).
🌸Секреты: Для сочности перцы часто тушат около 40–60 минут на слабом огне, чтобы они стали мягкими и пропитались соусом.
Часто блюдо готовят в больших объемах (ассорти), подчеркивая "богатый" состав.
🌹Популярный рецепт (без зажарки):
🌸Смешать фарш (800г), сало (150г), сырой рис (100г), мелко нарезанные лук и морковь, соль и паприку.
🌸Наполнить перцы, добавить кусочек капустного листа в отверстие (для «запечатывания»).
🌸Уложить в кастрюлю, залить подливой из томатной пасты (2 ст.л.), воды, лука, моркови и специй.
🌸Тушить на слабом огне под крышкой около 40−60 минут.
🌿Подается со сметаной и зеленью.
В цыганской кухне приготовление перцев это популярное и разнообразное направление, включающее как классические фаршированные блюда, так и специфические способы запекания или маринования.
🌹Фаршированные перцы («Пипэря Пхуримэ»)
🌸Традиционно перцы фаршируют смесью мяса и риса, но цыганские рецепты часто имеют свои особенности:
🌸Начинка: Используется жирный мясной фарш (часто говядина или смесь свинины и говядины). Вместо риса иногда добавляют булгур.
🌸Специи: Характерно использование большого количества зелени и пряностей: чабреца (тимьяна), паприки, кориандра и сушеного чеснока.
🌸Овощная подушка: Часто перцы готовят с большим количеством моркови и лука, которые предварительно обжариваются.
🌸Вариант без зажарки: Существуют и более легкие домашние версии, где овощи закладываются сырыми.
🌿Жареные и запеченные перцы
🌹Помимо фарширования, популярны следующие блюда:
🌸Пипэря Пражимэ: Жареный перец, который часто подается как самостоятельная закуска или гарнир.
🌸Запеченный перец с копченостями: Особенный рецепт, где перцы запекаются с добавлением копченого мяса или грудинки для придания аромата «с дымком».
🌸Перцы с мясом кусочками: Вместо фарша могут использоваться мелкие кусочки мяса, запеченные прямо внутри овоща.
🌿Заготовки на зиму
🌹В цыганских семьях популярны консервированные перцы:
🌸Фаршированный перец в банках: Перцы, начиненные рисом и овощами, заливаются томатным маринадом и стерилизуются.
🌸Маринованный «Цицак»: Острый перец маринуется в смеси воды, соли, сахара и уксуса.
🌸Лечо: Классическая заготовка из сладкого перца и томатов.
🌹Основные ингредиенты (пример для фарширования):
🌸Основа: Сладкий болгарский перец (15–20 шт).
🌸Мясо: Фарш говяжий или свиной (около 1 кг).
🌸Крупа: Рис или булгур (100–200 г).
🌸Соус: Томатная паста, морковь, лук, чеснок.
🌸Специи: Соль, черный перец, паприка, тимьян.
🌿🌿🌿🌿🌿