Нет, я не ругаюсь :) Япона-Мать - это сеть заведений с азиатской кухней. А вы любите азиатскую кухню, в частности роллы? Роллы - это одна из разновидностей суши в японской кухне, представляющая собой рулетики из риса и начинок, завёрнутые в листы сушёных морских водорослей (нори).
Основной начинкой для роллов являются — лосось, угорь, авокадо, огурец, крабовые палочки и сливочный сыр. Иногда роллы готовят наоборот — снаружи рис, а нори внутри («роллы наизнанку»).
В нашей семье к этим блюдам все относятся по-разному. Дочка с её мужем, мой брат с его семьёй очень любят роллы и суши, а моему мужу такая еда не нравится, я же отношусь нейтрально. Не могу сказать, что особенно люблю, но в хорошей компании я еще и не то могу съесть! :))
Итак... Никогда такого не было, и вот опять! Я решила сделать то, чего до сегодняшнего дня еще не делала. Накрутить роллы!
На самом деле, ничего сложного в их приготовлении нет. Достаточно испортить один ролл, как традиционный блин, который комом, все остальные пойдут как по маслу!
Но вначале необходимо всё-таки кое-что купить. И это вовсе не хаси (палочки для азиатских блюд), хотя, они не будут лишними. :) Для приготовления роллов не обойтись без листов нори. Они не очень дорогие, мне 10 листов обошлись в 189 руб., можно и дешевле найти. Я купила размером 20х20. Есть нори размером 10х20. Купить нори можно как в маркетплейсах, так и в любом не очень маленьком магазине рядом с домом.
Для начинки подойдет всё, что есть в холодильнике и доступно в ближайшем магазине. Самая простая начинка, помимо риса - это творожный сыр, огурец, любая рыба или крабовые палочки. В остальном, ваша фантазия может себя ничем не ограничивать. В начинку идут: авокадо, креветки, листья салата, икра, омлет и так далее.
И конечно же понадобится макису - это коврик (циновка) для скатывания роллов и суши. Его предварительно надо обернуть пищевой плёнкой и смазать растительным маслом, чтоб рис не прилипал к циновке.
Перед приготовлением роллов необходимо отварить рис, для чего не обязательно покупать специальный рис для роллов. Лучше всего подойдёт обычный круглозёрный. Длиннозёрный рис не подходит, так как не обладает необходимой клейкостью.
Рис необходимо предварительно промыть раза 3-4, пока вода не станет прозрачной и отварить в пропорции риса к воде 1:1,1
На 300 гр. риса необходимо 330 мл воды. После того, как рис закипел, необходимо варить его на медленном огне 15 мин. После чего накрыть чистым кухонным полотенцем, а сверху полотенца - крышкой. Это делается для того, чтоб убрать конденсат.
После того, как рис сварился, готовим к нему заправку. Для этого необходимо смешать 30 мл рисового уксуса (можно заменить яблочным или винным) добавить 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Для растворения сахара уксус можно немного нагреть в СВЧ. Смешать рис с заправкой. Для каждого из роллов необходимо 115-120 гр. риса. Лучше скатать его шариками для удобства, смачивая при этом руки водой.
Для удобства нанесения сливочного творожного сыра (у меня Aimette) лучше всего поместить его в кулинарный мешок.
После этого необходимо нарезать брусочками продукты для начинки. В моём случае это была малосолёная красная рыба, обжаренные предварительно в кляре креветки, авокадо, белая рыба холодного копчения и огурец.
Теперь можно приступать к самим роллам. Для обычных роллов (которые не наоборот), необходимо отрезать от листа нори 4-5 см. Лист кладется на коврик шершавой стороной вверх. Поверх листа распределяется отварной заправленный рис так, чтоб сверху листа оставался лист нори свободный от риса где-то 1,5 см.
Ближе к нижнему краю распределяется творожный сыр и любая начинка на ваш вкус.
Теперь необходим определенный навык, чтоб плотно скатать ролл. С помощью циновки стараемся закрутить ролл к свободному от риса краю нори, постоянно прижимая циновку для плотного скручивания.
Свободный от риса край нори необходимо смазать водой для прилипания, и скрутить с помощью циновки ролл.
Для ролла, который скручивается другим способом (наоборот), необходимо лист 20х20 разделить на пополам. Разложить рис так, чтоб в нижней части листа рис выходил за лист нори на 1-1,5 см.
Прижать циновкой рис, чтоб он хорошо слипся и перевернуть аккуратно лист нори так, чтоб рис оказался снизу.
Теперь так же наносим сливочный сыр и любую начинку. Если есть креветки, их необходимо поломать, чтоб положить ровно.
Закручиваем с помощью циновки ролл, немного покатав его для прочности.
Такой ролл (наоборот) можно сверху покрыть тонкими кусочками рыбы. Самое сложное, это тонко её нарезать. Чтоб легче было нарезать, необходимо рыбу подморозить и при нарезке прослаивать рыбу пленкой, иначе пласты будут прилипать друг к другу и рваться.
Так же ролл можно обвалять в поджаренном кунжуте или сладкой паприке.
У меня была копченая паприка, она придаёт роллам особенно приятный подкопченный вкус.
Вот такие получились заготовки роллов перед нарезкой.
Вариантом приготовления уже скрученных роллов может быть их обжарка в кляре и сухарях, нам такие роллы понравились больше всего.
Для этого необходимо мокрым ножом разрезать приготовленный рулет пополам. Для кляра необходимо смешать 6 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. соли и 150-200 мл воды. В зависимости от желаемой густоты кляра, воды можно добавить чуть меньше или чуть больше. Обмакнуть в кляр половинку ролла и обвалять в сухарях.
Жарить ролл совсем недолго в большом количестве сильно разогретого растительного масла.
Нарезаются все роллы мокрым чистым ножом на 6-8 частей. Подают на стол традиционно с соевым соусом или соусом терияки. Сверху можно полить острым соусом. Для тех, кто не любит соевый соус, можно поставить на стол чесночный или сырный соус, а так же унаги, васаби. Можно приготовить свой соус на основе майонеза, сметаны, чеснока с добавлением кетчупа или без него.
Еще, как вариант исполнения, можно накрыть сверху нарезанные роллы тонким кусочком сыра и запечь при высокой температуре на верхнем режиме в заранее разогретой духовке или в СВЧ, только чтоб расплавился сыр. Сверху можно нанести шапочку из соуса.
Ну что сказать... Моей дочери роллы собственного приготовления очень понравились. Она сказала, что они лучше, чем ресторанные :) Надеюсь, что это была не лесть, чтоб порадовать маму :) Но я с ней согласна. Ведь всё, что мы заворачиваем в ролл, точно будет отличного качества. А если вы не любите или боитесь есть сырую рыбу, то приготовление роллов с копченой или соленой рыбой принесёт вам несомненное удовольствие. Ну а мой муж сказал, что роллы не для него :)) С ним всё понятно :) Не привык он к ресторанной пище :)
Роллы собственного приготовления выходят и намного дешевле, и конечно же вкуснее, ведь делаете вы их с любовью.
Расскажите, любите ли вы роллы и суши? Делали их самостоятельно?