России картофель - тогда диковинный продукт - появился в конце XVII века и впоследствии стал одним из самых значимых в русской кухне. Но его приживление было долгим и противоречивым процессом.
Родом картофель из Южной Америки (территория современных Чили, Боливии и Перу). Окультуривание дикорастущего картофеля началось примерно 9–7 тысяч лет назад (по некоторым оценкам — даже 12–14 тысяч лет назад) на берегах озера Титикака. Для индейцев картофель был не просто пищей: его почитали как одушевлённое существо, приносили ему жертвы. В календаре инков время варки картофеля служило мерилом — примерно одним часом.
В Европу картофель попал во второй половине XVI века. Согласно одной из версий, в 1551 году географ Педро Сьеса де Леон привёз его из Перу в Испанию и описал его питательные свойства. Согласно другой - в 1580 году английский пират Фрэнсис Дрейк якобы доставил клубни в Англию (но эта версия позже была признана ошибочной). Как бы то нибыло, первые документальные свидетельства употребления картофеля в пищу в Европе относятся к 1573 году (Испания, госпиталь Крови Иисусовой в Севилье).
Распространение по Европе шло неравномерно и в разном формате. Так, в Испании его полюбили за внешний вид кустов и сажали как декоративное растение. Чуть позже оценив вкусовые качества, а еще используя как ранозаживляющее средство. В Италии и Швейцарии вовсю охотно готовили из картофеля блюда. В Германии, в связи с отравлением (при неправильном приготовлении, практически полусырым) картофель поначалу отвергали. В Ирландии картофель прижился к концу XVIв и вскоре занял треть пахотных земель.
Во Франции картофель долгое время считали едой низших слоёв. Прорыв в восприятии этого корнеплода связан с деятельностью агронома Антуана‑Огюста Пармантье (1737–1813), который доказал пищевую ценность картофеля и активно пропагандировал его выращивание.
Что же до России, то впервые Пётр I, побывав в Голландии, привёз мешок клубней и приказал начать их выращивание. Впрочем, бытует и мнение, что картофель мог попасть в Россию раньше — через Архангельск в XVII веке, когда активизировалась торговля с европейскими странами.
В любом случае, первые посадки начались при Петре Великом. По его заданию в Стрельне стали выращивать картофель в качестве лекарственного растения. В 1758 году Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную работу о возделывании картофеля.
Изначально в России картофель называли «тартуфелем» (от итальянского tartufo — трюфель). В XVIII веке распространился вариант «картофель», заимствованный из немецкого языка (Kartoffeln). Также овощ называли «земляным яблоком». Среди народных названий встречались «чёртово яблоко», «дьявольский фрукт», «гулёна», «гульба», «бараболя», «барабошка» и другие.
Серьёзно развитием картофелеводства занялась уже Екатерина II. В 1765 году по её инициативе Сенат издал «Наставление, как разводить и употреблять „земляные яблоки“», как тогда назывался овощ. Документ содержал рекомендации по выращиванию, приготовлению и хранению картофеля и был разослан по губерниям. Осенью того же года из Ирландии в Петербург доставили 464 пуда 33 фунта картофеля, но из-за морозов большая часть погибла.
В начале XIX века Александр I приказал начать активное выращивание картофеля, создав специальное ведомство для распространения культуры среди крестьян. Однако и тогда процесс внедрения был непростым. Окончательно вопрос о массовом выращивании картофеля решил Николай I. В 1835 году он приказал каждой семье заниматься выращиванием картофеля, а за невыполнение распоряжения полагалось наказание, вплоть до каторги.
Крестьяне долго не принимали картофель по нескольким причинам. Как и ранее в Германии, по губерниям прокатывалась волна отравлений - и причиной тому было вполне понятное незнание способов выращивания и употребления экзотического южноамериканского продукта. Люди не понимали, как сажать и собирать корнеплод, а сырые клубни были невкусными. Порой крестьяне ели зелёные корнеплоды или незрелые клубни, содержащие ядовитое вещество соланин, что способно привести к смерти. Культурно-религиозные предрассудки плодили легенды, связывающие картофель с нечистой силой. Например, говорили, что первые кусты выросли на могиле блудницы, а употребление картофеля приведёт к бедам. Некоторые считали поедание картофеля грехом. Все это, конечно, имеет в своей основе архаиный ужас перед всем неизвестным, чужеродным - в прямом и переносном смыслах. Крестьяне привыкли к традиционным овощам вроде репы или редьки и с опаской относились к неизвестному растению. А еще...всякое действие рождает противодействие, и проводимые руководством страны насильственные агитации и пропаганда лишь усиливали отторжение по отношению к чудному заморскому овощу.
Но, история не только циклична, но и амплитудна. Со временем ситуация начала меняться благодаря течению времени, обогащаемому опытом и просвещению. Агроном Андрей Болотов изучил картофель и в 1770 году опубликовал работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», которая повысила интерес к культуре. Вольное экономическое общество регулярно, но ненавязчиво публиковало материалы о пользе картофеля, а в журналах печатали статьи о его кулинарных качествах.
Со временем стало понятно, что картофель давал высокие урожаи, хорошо хранился и мог использоваться в пищу в различных формах. Он считался неприхотливой культурой, что делало его привлекательным в неурожайные годы. Постепенно крестьяне осознали, что картофель придает блюдам сытность, столь важную в условиях сурового климата. К середине XIX века культура перешла из огородной в полевую.
После отмены крепостного права в 1861 году распространение картофеля и вовсе ускорилось благодаря развитию промышленности и росту мобильности населения. К началу XX века картофель в России стали считать «вторым хлебом». Подобно, скажем, рису в восточных культурах, он стал важным элементом рациона, обеспечивая население дополнительным источником питания, и сыграл значительную роль в развитии сельского хозяйства.
Так, путь картофеля от экзотического и подозрительного растения до неотъемлемой части русской кухни занял несколько поколений и был связан с научными усилиями, государственной политикой и изменением потребительских привычек.
📕Подпишитесь на Лекторий Dостоевский:
📚YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtsCAuG4sK9had2F-nnUfyA
📚 VK: https://vk.com/lectorydostoevsky
📚 OK: https://ok.ru/dostoevsky.lectory
📚Rutube: https://rutube.ru/channel/23630029/
📚Telegram: https://t.me/dostoevsky_fm_dostoverno
📚 Наш сайт: https://dostoverno.ru/