#бизнес_кейс #экспертное_мнение
🔴 64% несоответствий: кто выживет на рынке готовой еды
❗️Рынок готовой еды в России растет быстрее классического общепита.
При этом до недавнего времени на уровне регулятора не существовало четкого определения, что именно считать «готовой едой» и какие единые требования к ней применять.
❗️По итогам проверок в 2025 году 64% из 900 образцов готовой продукции не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям....
🗣️ Почему новые рекомендации стали логичным, но запоздалым шагом и какие последствия они несут для отрасли, специально для Welcome Times рассказывает Гульназ Шарипова, CEO консалтингового агентства для рестораторов GS Consulting, эксперт по оцифровке и масштабированию ресторанного бизнеса.
📍Почему решение принято вовремя
Форматы производства готовой еды сильно размыли границы между рестораном, фабрикой-кухней, магазином и доставкой.
При этом требования и подходы к контролю оставались разрозненными....
📍Что меняется для производителей, ритейла и доставки
Для производителей готовой еды фокус смещается с объема на управление процессами.
В центре внимания — температурные режимы, сроки годности, прослеживаемость партий, единые рецептуры и технологии. Все то, что раньше у части игроков существовало скорее «по договоренности», теперь требует формализации и постоянного контроля....
📍Консолидация вместо хаотичного роста?
Мы входим в этап, когда рынок готовой еды будет постепенно «взрослеть»: меньше хаотичного роста, больше стандартов, учета и управляемости.
Это неизбежно приведет к консолидации — слабые игроки уйдут, сильные усилятся....
📌 Ознакомиться с полным экспертным мнением можно на сайте WT по ссылке.
