Об этом рассказывает младший научный сотрудник лаборатории металлокомплексных и наноразмерных катализаторов ИОХ РАН Мария Грудова.
Химия аромата
До появления синтетических ароматизаторов ирис был неотъемлемой частью косметических средств. Высушенное и измельченное корневище ириса (Iris pallida или Iris germanica) добавляли в смеси на основе талька, крахмала, оксидов цинка и магния. Ценность ингредиента определялась не только ароматическими свойствами, но и способностью сохранять свежесть косметических смесей.
«Сам цветок ириса практически не имеет запаха. За характерный аромат отвечают ироны — класс ароматических соединений, которые, однако, отсутствуют в свежем корне ириса, а образуются только после выдержки корня ириса в течение 3–5 лет. Поэтому ирис представляет собой один из самых дорогих ингредиентов в парфюмерии. Ироны отвечают за фиалковый профиль аромата ириса и ту самую ассоциацию с пудрой и замшевыми перчатками», — рассказывает Мария Грудова.
Истинная природа аромата ириса гораздо сложнее, чем может показаться с первого взгляда. Его уникальный букет формируется из множества компонентов, которые создают характерный ароматический профиль. В его состав входят β-ионон и его производные, β-дамасценон, различные альдегиды (октаналь, деканаль, транс-2-деценаль), индол, эвгенол, ацетофенон, геранилацетон, фурфурол и пиразин — все эти компоненты в совокупности создают ощущение чистоты без стерильности и телесности без излишней сладости.
Ностальгические ассоциации
Эффект Пруста — способность запахов провоцировать воспоминания — объясняет, почему запах ириса вызывает сильное чувство ностальгии. Название этого феномена напрямую связано с романом французского писателя Марселя Пруста «По направлению к Свану». В произведении автор детально изобразил, как вкус и запах пирожного «мадлен», размоченного в чае, вызвали у главного героя поток ярких воспоминаний о детстве.
Это явление обусловлено особенностями работы мозга: обонятельная система напрямую связана с лимбической системой — центром эмоций и памяти. В отличие от других сенсорных сигналов, запахи минуют таламус и поступают напрямую в обонятельную луковицу, имеющую прямую связь с центрами памяти и эмоций. Потому ароматы способны вызывать яркие и глубокие воспоминания.
«Пудровость» ириса и ароматическая ассоциация — это своего рода «память материалов». Туалетные столики наших бабушек, ритуалы красоты, особенная атмосфера — все это связано с запахом ириса. Наш мозг воспринимает этот аромат как что-то знакомое и безопасное, даже если мы не можем вспомнить конкретный источник воспоминания», — объясняет эксперт.