Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали комплекс железа и витаминов для обогащения молочных продуктов. Новый продукт может стать эффективным средством профилактики железодефицитных состояний. Об этом сообщает пресс-служба вуза.
«Особенность нового комплекса заключается в использовании двухвалентного железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем трехвалентное железо, применяемое в аналогичных продуктах. Благодаря хелатной форме железо не вступает в реакцию с микроэлементами-антагонистами, которые препятствуют всасыванию железа в желудочно-кишечном тракте, замедляя его усвоение», — подчеркнул автор проекта, ассистент кафедры технологии переработки нефти и промышленной экологии факультета нефтегазовой инженерии вуза Артём Самоволов.
Новая технология отличается от традиционных методов обогащения тем, что позволяет сохранить все полезные свойства молока и заметно повысить усвояемость железа организмом. Благодаря комбинации с витаминами С и В3 хелатный комплекс не только стабилен в молочной среде, но и усваивается организмом в 2-4 раза эффективнее, чем обычные добавки.
Результаты испытаний показали высокую эффективность железосодержащего комплекса. При тестировании применялись различные дозировки — от 10% до 100% от суточной нормы потребления железа. Все дозировки продемонстрировали убедительный эффект и безопасность. При этом наиболее оптимальной, по мнению учёных, оказалась концентрация 30% от суточной нормы.
Довольны специалисты и лабораторными исследованиями — они показали, что употребление обогащённого напитка повышает уровень железа в крови и общую выносливость организма.
В университете добавили, что команда учёных уже прорабатывает возможность применения комплекса в пищевой промышленности и выхода нового обогащённого продукта на потребительский рынок.